布列塔尼酥餅，法国高人气伴手礼饼干

简介： 转载自台湾YOUTUBER糖餃子Sweet Dumpling频道原视频地址://www.youtube.com/watch?v=NY5e5oeTEc4以下是文字总结：❤烤模：切模直径为5.5cm, 高1.5cm烤环直径为6cm, 高5cm❤配方份量：生面团擀至厚度1cm，用以上直径的烤模和切模，约可做出8-9片饼干。❤备注：我们熟悉的「无盐黄油」，在台湾地区称为「无盐奶油」，大家在看视频的时候不要搞混了。在这里推荐有条件的厨友们使用法国产区的发酵黄油来制作，因为台湾地区大家都习惯用发酵黄油，会比普通黄油做出来的香味更突出更好吃。❤以下是原作者的话：布列塔尼酥餅，是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字，像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似，差在厚薄度，傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存，但也有如神來之筆，使它的風味顯得更出色。這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃，在烘烤出美麗焦色後，滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香，光聞味道就嘴饞，非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。❤小胖榛实验后记：经过小胖榛的勇敢尝试和实践，我发现最后在表面薄薄且均匀的刷一层纯蛋黄液，靠近饼干边缘的地方尽可能不要刷到（防止粘黏烤环不好脱模）再放入冰箱冷冻10分钟，即可用叉子画出漂亮的纹路，更加省事，推荐大家试试看！❤新手做前必看！！1. 关于黄油软化的问题。有点烘焙基础的就知道，黄油的软化程度直接影响曲奇/饼干的口感。最佳软化温度19-22度最适合做饼干。如果你的黄油表面已经软化的有油光，或者完全软化过度，建议重新放心冰箱冷藏至合适的质地再用，或者重新冷藏至硬再拿出来重新软化！不要图省事就凑合着用，不然就是浪费时间浪费材料做出个口感不佳外形不佳的失败品！2. 没有模具怎么办？真的没有模具又不想浪费钱买模具的，看看家里有没有杯子蛋糕的纸模具可以拿来用的（要自带一定硬度，不需要搭配马芬模，可以直接放进烤箱烤的那种），不然就用锡纸自制一个锡纸围边出来也行。不建议切了形状直接放进烤箱烘烤！！出来只是一摊饼没有形状没有口感的！这个饼干就是要有一定厚度才有那种酥松的口感！

用料  

1. 1. 将黄油提早从冰箱取出放在室温下半小時到一小時，直到非常軟化，但不要融化的状态

2. 2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻，並倒在一個大料理盆中

3. 3. 加入過篩的糖粉，用打蛋器(蛋抽)充份攪打，直到蛋黃的顏色變白，並變得濃稠

4. 4. 加入軟化的黄油，改用硅胶刮刀以拌压的手法，帮助乳化完全。

5. 5. 加入过筛的面粉跟泡打粉，並均勻地撒上盐之花，以切拌法像切面团般往自己的方向切两三回，再翻起面团拌勻，直到看不見干粉后，再以压碾的手法，將面团压碾至柔软滑順。

6. 6. 將拌勻的面团用保鲜膜包裏起來，并微整成平均的方型，送进冰箱冷藏20分钟

7. 7. 准备两张烘焙油纸，撕掉面团的保鮮膜后，將面团放在烘焙紙上，再覆盖另一張，然后擀成1cm的厚度，拿去冷冻一小時

8. 8. 使用一個直徑 5.5cm 的圆形切模，將面团切成小圆片

9. 9. 切好的面团置於铺有不沾布或烘焙油纸的烤盘，面团之間要保持一点距离

10. 10. 另外用一個小碗，加入一顆蛋黃并混合之前剩的半顆蛋黃，加入几滴牛奶稀釋搅勻，在饼干表面均勻地刷上蛋液，刷好后拿去冷藏20分钟（也可以冷冻10分钟后取出），让刷好的蛋液干燥

11. 11. 同时，准备数个直径6cm, 高5cm的烤环（高度不需要一定5cm,高于1.6cm即可）并在烤环內側涂上软化黄油，这一步一定不能省略，这是为了防止沾黏

12. 12. 替饼干刷上第二次蛋液，並用叉子划十字交叉的纹路，过程中只要觉得面团变软，都可以拿去冷藏或冷冻几分钟让它稍微变硬

13. 13. 套上抹了黄油的烤环，烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分，时间到去除烤模，小心烤环烫手，做好防护工作。再将饼干烤 3-5 分钟或直到金黃色

14. 14. 出炉后，小心的将饼干移到冷却架上，让它們完全冷卻