可以吃出泡芙口感的豆腐卡仕达布里欧
布里欧面包：
高筋面粉
182克蛋黄
28克（2个中型蛋）牛奶
105克砂糖
35克盐
4克鲁邦种
84克干酵母
1克豆乳卡仕达：
绢豆腐
90克牛奶
128克香草荚
1/8根砂糖A
30克砂糖B
15克蛋黄
36克低筋面粉
16克朗姆酒
6克
可以吃出泡芙口感的豆腐卡仕达布里欧的做法简介
治愈的一道面包甜点 可以当做下午茶配咖啡
布里欧面包加入了豆腐做的卡仕达内馅
非常清爽不甜腻的风味 适合夏天来一只
另外要小心吃得停不下来哦⊙∀⊙！
配方量可以做60克的布里欧面团 8个量 （如果没有鲁邦种的童鞋们可以增加干酵母的量 参考食谱最下方的小贴士）
豆乳卡仕达也可以单独制作 用来搭配松饼 华夫 或者做泡芙馅都可以噢！
希望大家制作成功！
首先制作布里欧小面包：冷藏的牛奶（夏天用冷藏 天气凉可以用常温）加入鲁邦种 用手揉开鲁邦种面团
加入高筋面粉 蛋黄 糖 盐 酵母（酵母和盐分开两侧放入）
低速3min 中速4-5min 此时可以把黄油切小块备用
揉到略起筋 面团呈现锯齿状薄膜开始加入黄油块
黄油块一块块加入
继续中速揉面3-4min左右
直到出现薄膜（不用揉到非常薄的薄膜）
取出面团 整理表面到光滑后放入发酵盒
室温28度 发酵1.5小时（根据不同室温发酵时间要具体调整）直到2倍大 手指戳入 慢慢回弹状态即OK
操作台撒粉 取出面团 分割60克小面团 8个
分割完成状态
四周往中间折入
轻轻滚远 （如面团粘手适当撒手粉）
滚圆完成 盖湿布中间发酵30min
再次滚圆放入烤盘（中间留间隙 以免发酵后粘在一起）室温发酵1小时（盖湿布 或放入烤箱喷蒸汽发酵） 到1.5倍大左右即可 烤箱240度预热 放入二发完成的面团 开蒸汽 温度调整到上下火230度 烤8-10min
开始制作豆腐卡仕达：绢豆腐压一个重盘子放入冰箱1小时左右 倒出多余的水分备用
牛奶加入香草荚中火加热
蛋黄加入砂糖A 搅拌到略微发白
加入低筋面粉搅拌到粉融合（避免过度搅拌）
此时牛奶正好烧开 将一半的烧开牛奶倒入蛋黄液中 搅拌均匀
再将蛋黄液倒回牛奶锅中 与另一半牛奶融合 此时需要过筛 过滤掉香草荚
继续小火搅拌（注意要小火 不然很容易烧糊）溶液会慢慢变浓稠
直到提起搅拌勺面糊倒三角锤下的状态就可停火 加入朗姆酒拌匀
卡仕达酱取出放在平盘中 贴面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上
晾凉的卡仕达酱加入90克去水后的豆腐和砂糖B 搅拌顺滑
放入挤花袋冷藏备用
烤完放凉的布里欧面包中间切开 挤入豆腐卡仕达酱
最后撒上糖粉
