旺仔珍珠爆浆蛋糕

💙先来烤戚风。  准备一个无水无油的容器，3个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油容器后冰箱冷藏20分钟。同时，把打蛋器打蛋头沾一下白醋后，放入冰箱冷藏晾干。

蛋黄则加入5g朗姆酒和0.5g香草精，搅拌均匀后备用。

开一罐旺仔牛奶，倒入锅中，加入一包红茶，大火煮开后，盖上盖子焖3-5分钟。

过滤出60g的旺仔奶茶，加入0.5g食盐和25g玉米油，搅拌均匀。

筛入60g面粉，搅拌均匀。

搅拌好的面糊。

将蛋黄液分两次倒入面糊中，充分搅拌均匀后，再加入另一半。

混合好的面糊静置备用。

从冰箱中拿出冷藏好的蛋白，打蛋器高速打发至出现大鱼眼泡后，加入15g白砂糖。

继续高速打发，出现细腻白泡后，再加入15g白砂糖。

继续高速打发至湿性发泡（出现纹路），加入最后15g白砂糖。

继续高速打发至干性发泡，倒提起打蛋器，尖角直立，不弯曲不坠落。

将1/3的蛋白混入面糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。

搅拌过程中，不要使劲下压面糊，防止消泡。

将四块奥利奥用擀面杖敲碎，倒入面糊中，上下翻拌均匀。

奥利奥敲的尽量碎的均一一点，太大块的奥利奥碎会沉积在底部，影响面糊受热。

将面糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀，翻拌至看不到小块蛋白颗粒即可。

6寸模具用黄油涂抹内壁（黄油不用软化），利于后面脱模。

面糊全部倒入模具中，轻轻震几下，振出大气泡后，烤箱中下层150度，烤制40-50分钟。  （用牙签扎入中心，牙签上没有潮湿面糊，就是烤好了。）

💙然后再来煮珍珠。  100g珍珠粉圆倒入锅中，加入足量水，中火煮10分钟，期间不停搅拌，防止粘连。关火后，盖上盖子焖15-20分钟。然后捞出珍珠，反复过凉水，使珍珠更加Q弹。

刚刚煮好的珍珠加入60g红糖，和没过珍珠一半的少量水。小火炖煮，期间不停快速搅拌。

煮至汤汁类似蜂蜜一样粘稠即可，放凉备用。

💙然后来做旺仔奶盖。  过滤出30g旺仔奶茶，加入150g冷藏淡奶油、10g白砂糖和5g朗姆酒。打蛋器高速打发。

打发至6-7分发（出现纹路），用刮刀在表面划一下，纹路不消失。倒入裱花袋中备用。

烤好的戚风拿出后从20厘米左右摔下脱模，倒扣在网架上晾凉。

晾凉后可以轻易脱模。

在戚风中心用小刀或者慕斯圈挖下一小块，约2厘米左右。

稍微放几个珍珠。

挤上奶盖，边缘挤一圈，做出垂落感，然后撒上珍珠。

淋上剩余的黑糖糖浆。搞定～

切一块吧～雪崩蛋糕！流下的珍珠和奶盖超有感觉！