四招助你get【碱水面包】

关于面团松弛时间：全部食材揉至扩展后平均分成6份，搓圆盖上保鲜膜松弛10分钟就可以开始整形。特别是炎炎夏日，松弛时间太长新手会跟不上酵母活跃的速度。

关于整形：一般专业做法都是直接搓成中间粗两头细的纺锤形长条，在实际操作中发现这样很容易中间有气泡，导致整形困难。所以建议还是像做贝果一样，先将面团擀成椭圆形再搓成长条进行整理。

关于碱水浸泡：一定要先放温水后放烘焙碱，浸泡时间不要超过20秒，捞出必须用厨房纸吸掉多余碱水，否则烤完容易出现糟点就像长了藓一样😆

关于烘烤时间：170度烤箱中层烘烤20分钟的颜色是个人最喜欢的。当然各家烤箱温度也各不相同，多试几次一定可以找到你喜欢的色泽。