蓝莓酱蛋糕卷
鸡蛋
4只低筋面粉
50g米糠油
35g水
45g白糖（蛋黄）5g
- 白糖（蛋白）25g
- 白醋几滴
甜味
口味烤
工艺三刻钟
耗时高级
难度
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蛋白、蛋黄分离，蛋黄和米糠油、水、糖混合一起搅打至充分乳化。
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筛入低筋面粉。 -
用不规则手法拌匀成细腻的面糊。 -
蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打发蛋白，提前打蛋器能拉出大弯钩是最好的状态，我这个稍硬了点。 -
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中混合均匀。 -
倒回剩余的蛋白霜中，用不规则手法上下翻拌均匀。 -
倒到铺好油纸的28*28方形烤盘中，震去大气泡，用刮刀摊匀，放入预热好的烤箱中，中下层、上下火150度，26分钟，根据烤箱的实际情况来调整。 -
烤好的蛋糕出炉，震几下。 -
上面盖上一层油纸，倒扣在烤架上冷却。 -
撕去油纸。 -
抹上蓝莓酱，将蛋糕片斜着切边。 -
借助擀面杖，用油纸裹着往前滚，手掌适时配合着往下按卷，卷好后用油纸包着放在冰箱里冷藏30分钟。 -
切成小块。
