脆皮巧克力可可小蛋糕
鸡蛋
3个低粉
45g木糖醇35g
- 可可粉5g
黑巧克力
50g椰子油
15g甜香
口味烤
工艺数小时
耗时普通
难度
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蛋白蛋黄分离，将蛋白放冰箱冷冻至四边有冰渣。
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蛋黄加酸奶搅拌均匀。 -
筛入低粉搅拌至无颗粒顺滑。 -
加入椰子油搅拌至融合。 -
筛入可可粉再次搅拌均匀。 -
准备好模具。 -
将蛋白从冰箱取出放三分之一的木糖醇和柠檬汁。 -
打蛋器打至粗泡。 -
待蛋白变成细腻的小泡再加三分之一的木糖醇打蛋器打两分钟左右。 -
出现明显纹路后加剩余的木糖醇打至蛋白呈弯钩状（湿性发泡）。 -
舀一勺蛋白放入面糊中翻拌均匀。 -
再将拌好的面糊倒回蛋白中翻拌手法翻拌均匀。 -
倒入模具中，烤箱提前预热上火120℃，下火140℃。 -
入烤箱烤60分钟，取出倒扣待凉脱模。 -
硅胶模完美脱模。 -
巧克力加椰子油隔热水融化至38—40℃左右。 -
将巧克力酱倒入模具中。 -
再将脱模的蛋糕放巧克力中蘸均匀。 -
取出滴干巧克力放冰箱冷藏。 -
至表皮变脆即可。
