不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕

美食简介：刚入烘焙坑的小伙伴都很喜欢做小纸杯蛋糕，成功率非常高，且便于携带分享，今天跟大家分享一款不开裂不回缩的酸奶小纸杯蛋糕，口感细腻超好吃！制作方法：

1. 
   准备好全部食材，这里的酸奶是自制的无糖酸奶。
2. 
   蛋白蛋黄分离备用。（4个蛋黄在60-65克）
3. 
   玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状。
4. 
   筛入低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字形刮拌均匀。
5. 
   磕入蛋黄，再次混合均匀。（仍旧是打蛋器“Z”字拌匀）
6. 
   取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。（这里的蛋白不要打发太硬，烘烤的时候容易开裂）
7. 
   打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。
8. 
   将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。（裱花袋可以套在杯子内）
9. 
   挤入小纸杯，轻轻震几下。
10. 
    送入130度预热好的烤箱中层，烤制30分钟。
11. 
    再转成150度烤制25分钟左右。
12. 
    烘烤结束马上取出连续震盘几次，再转移到晾网上晾凉。

小技巧： 1.如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶的话，制作时需要留意甜度，适当减少糖量。
2.这里的蛋白不要打发太硬，否则烘烤的时候容易开裂。
3.文内的时间跟温度仅供参考，这里使用的是柏翠6080，每个烤箱的脾气都有所不同，因此一定要酌情调整。