迷你酸奶小蛋糕

美食简介：#鸡蛋#好吃的迷你酸奶小蛋糕，家里有鸡蛋、面粉，糖，油就能做，好吃没负担，外面买不到；不管用它来当早餐，下午茶点心或是孩子的零食吃，都是非常不错的，柔软蓬松不塌陷，组织细腻，入口即化，香浓好吃，做法简单零失败。制作方法：

1. 
   备好食材。
2. 
   盆中倒入玉米油和酸奶，用刮刀搅拌至完全乳化状态。
3. 
   筛入蛋糕粉，用刮刀上下翻拌均匀，看不到干粉即可。
4. 
   将冷藏过的鸡蛋分离，蛋黄放面糊中，蛋清放入另个干净无油的盆里。
5. 
   用上下翻拌的手法或是划"Z"字的手法拌匀，提起刮刀能呈线状快速落下即可；烤箱按150度上下火预热。
6. 
   在蛋清中加食盐、白醋和白砂糖。
7. 
   用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器能出现短小尖角。
8. 
   取1/3蛋白霜，放至蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，不要画圈搅拌，那样会让蛋白霜消泡。
9. 
   再把余下的蛋白霜全部倒进来，用刮刀翻拌均匀，动作尽量轻柔以免蛋白霜消泡。
10. 
    拌好的蛋糕糊蓬松饱满，里面没有蛋白大疙瘩，像丝绸般地细腻光滑。
11. 
    然后把蛋糕糊装到一次性裱花袋中，下面剪个小口，再小心地挤到纸托中。
12. 
    挤到纸托的8分满就可以了，我共挤了25个。
13. 
    将烤盘送入烤箱中下层，烘烤20分钟左右。
14. 
    烤到表面金黄就是熟了，具体温度和时间，据自家烤箱情况适当调整哟。
15. 
    烤好的小蛋糕，柔软蓬松不塌陷。
16. 
    组织细腻，入口即化，香浓又好吃。

小技巧： 1、市面上所售的不同酸奶，浓稠度不一样，具体用量可视面糊的干湿状态灵活增减。
2、鸡蛋要用冷藏过的新鲜鸡蛋，蛋清容易打发且稳定性也好，不容易消泡。装蛋清的容器，需无水无油无蛋黄，否则将会影响蛋白打发。
3、拌糊的时候，动作要轻柔，不要画圈搅拌，而是要用上下翻拌或是划“Z”的手法翻拌，以避免蛋糕糊消泡。
4、具体温度和时间，可以根据自家烤箱情况适当调整哟。