蛋黃酥
酥油
360g無水奶油156g
- 中筋麵粉660g
低筋麵粉780g
- 細砂糖168g
- 水360g
豆沙餡3000g
- 鹹蛋黃108顆
- 甜味口味
烤
工艺数小时
耗时简单
难度
-
1油皮部分:(低筋麵粉780g酥油360g除外)低筋麵粉將全部材料無水奶油除外一起攪拌至光滑成糰再加入無水奶油攪拌均勻，鬆弛20分鐘再分割成108份。
-
2油酥部分:材料低筋麵粉780g酥油360g全部以壓伴方式伴均勻，分割108份。
-
3油皮包油酥，桿平捲起，重複2次再包入餡料。
-
44、 烘烤190度約25分鐘。
