蜂蜜枣泥核桃月饼

美食简介：这款月饼没有用转化糖浆，而用蜂蜜代替。我的烤盘只能放20块50g的月饼，所以我的配方全是按照20块的量配伍的。制作方法：

1. 
   红枣清洗干净，用清水泡软，扒出枣核。枣核上还带有少量果肉，不要扔掉，下个菜谱我们分享枣核茶。
2. 
   将去掉枣核的果肉放入盆内，上笼蒸30分钟左右。
3. 
   将蒸熟的枣子放入破壁机中，在不影响机器运转的情况下，尽量少加水，可减少炒制的时间。
4. 
   小火不停地翻炒，分次加入玉米油。
5. 
   炒至不粘铲子就可以了。尽量多炒一会儿，稍硬一点的枣泥更容易包。
6. 
   核桃仁放入烤盘，上下火130度烤10分钟左右，取出晾凉。有条件的可提前将皮剥掉。
7. 
   将核桃仁用力攥破，但不要太碎。
8. 
   称重。每个重30g。搓圆。案板上放少许面粉，放止粘连。下面制作饼皮。
9. 
   取一大碗，放140g蜂蜜，50g玉米油，5g枧水。
10. 
    倒入200g普通面粉。
11. 
    用硅胶刀反复翻压，值到没有干粉。
12. 
    放入保鲜袋称重，391.5g。20g的饼皮做到20个，少了8.5g。没关系，下剂子时每个剋扣0.5g就行了。
13. 
    全部准备完毕，准备包了。
14. 
    取饼皮放左手心，轻轻按压，放入馅料，然后轻轻向上推挤。
15. 
    缓缓收口。这是个熟练的过程，慢慢的就会掌握诀窍。
16. 
    将包好的月饼轻轻搓圆，滚上一层面粉，再轻轻搓一下，放入模具中，轻松脱膜。
17. 
    喷上水雾防裂。
18. 
    烤箱200度上下火预计5分钟，放入烤盘，烤5分钟取出。
19. 
    刷上蛋黄液。一个蛋黄加一小勺清水，搅拌均匀，撇去浮沫。
20. 
    再次放入烤箱中，175度烤15分钟。取出晾凉。
21. 
    成品。

小技巧： 1.炒枣泥用小火慢炒，小心溅伤。尽量炒干一点，方便包皮。太软的馅料会让你头疼。
2.蜂蜜、玉米油、枧水要充分搅拌均匀，再放入面粉。
3.涮蛋黄液时最好用毛刷，在碗边刮掉多余的蛋液，只刷纹路部分。并不是越多越好。
4.蛋黄加水打匀后会产生小汽泡，要用小勺打干净。
5.小小细节会决定成败。