6寸戚风蛋糕
鸡蛋
3个低筋面粉
65克牛奶
50克玉米油
30克白砂糖
50克柠檬汁
几滴原味
口味烤
工艺半小时
耗时高级
难度
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准备食材：纯牛奶，玉米油，低筋面粉，白砂糖，鸡蛋。
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蛋黄与蛋清分离。 -
蛋黄盆中加入20克白砂糖、牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀，使之充分乳化，这是保障戚风蛋糕爬升的关键。 -
筛入低筋面粉。 -
用蛋抽“之”字形搅拌均匀。 -
用电动打蛋器打发蛋白，当出现鱼眼泡形状之时，加入10克白砂糖。 -
当出现肥皂泡沫时加入10克的白砂糖。 -
当出现纹路时加入剩余的10克白砂糖。 -
当提起打蛋器出现小尖角时停止打发，既为湿性和干性发泡之间，可以制作戚风蛋糕。 -
用刮刀取1/3的蛋白霜加入到蛋黄盆中。 -
用翻拌的手法搅拌均匀。 -
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。 -
继续用翻拌的手法搅拌均匀。 -
将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中。 -
用筷子搅动排气。 -
清磕模具震出大气泡，以上下火预热烤箱。 -
将模具送人烤箱烤60分钟出炉。 -
成品图。
