经典肉松面包卷
高筋面粉
（25+75+150）克酵母粉
3克精盐
1克细砂糖
25克鸡蛋
1个（约50克）全蛋液
适量清水（或纯牛奶）（100+50）克
- 黄油30克
肉松
适量白芝麻
适量香葱碎适量
- 蛋黄口味沙拉酱适量
美食简介：经典肉松面包卷，简易汤种法，蓬松清爽不甜腻，不开不裂有技巧。
制作方法：
-
25克面粉加100克清水，入小锅搅匀。
-
小火加热，边煮边搅，至糊状。
-
盖保鲜膜，晾至室温，放冰箱冷藏1小时，做好汤种。
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高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水（或纯牛奶）50克。
-
搅成糊状。
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倒入冷藏好的汤种。
-
搅匀。
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最后加入高筋面粉150克。
-
精盐1克。
-
简单搅几下，揉成面团。
-
成团后加入室温软化黄油30克。
-
揉匀，收圆，加盖儿放温暖处发酵至两倍大。
-
取出排气收圆，加盖饧20分钟。
-
用手按压成跟模具大小差不多的长方形，约28×23厘米。
-
移入模具，平整一下，进行二次发酵半小时。
-
发酵完毕刷上一层全蛋液。
-
再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。
-
撒上葱花和白芝麻。
-
烤箱180度预热。
-
上下火，中层，烤18分钟左右。
-
上色即可，注意不要烘烤过久。
-
晾网铺油纸。
-
将面包坯倒扣。
-
在背面用刀轻划几下，注意不要切断。
-
再盖上油纸，晾至不烫手。
-
此时面包表皮比较柔软，容易卷起。
-
抹上一层沙拉酱。
-
再铺一层肉松。
-
将油纸竖起放置。
-
由下至上卷起。
-
面包的张力比较大，需稍稍用力。
-
卷紧，室温放置定型。
-
定型后切块。
-
去除两端。
-
分切成三段。
-
截面抹色拉酱。
-
粘上肉松。
-
两端都要蘸。
-
汤种面包比普通面包更松软，不易老化。
-
OK。
小火加热，边煮边搅，至糊状。
盖保鲜膜，晾至室温，放冰箱冷藏1小时，做好汤种。
高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水（或纯牛奶）50克。
搅成糊状。
倒入冷藏好的汤种。
搅匀。
最后加入高筋面粉150克。
精盐1克。
简单搅几下，揉成面团。
成团后加入室温软化黄油30克。
揉匀，收圆，加盖儿放温暖处发酵至两倍大。
取出排气收圆，加盖饧20分钟。
用手按压成跟模具大小差不多的长方形，约28×23厘米。
移入模具，平整一下，进行二次发酵半小时。
发酵完毕刷上一层全蛋液。
再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。
撒上葱花和白芝麻。
烤箱180度预热。
上下火，中层，烤18分钟左右。
上色即可，注意不要烘烤过久。
晾网铺油纸。
将面包坯倒扣。
在背面用刀轻划几下，注意不要切断。
再盖上油纸，晾至不烫手。
此时面包表皮比较柔软，容易卷起。
抹上一层沙拉酱。
再铺一层肉松。
将油纸竖起放置。
由下至上卷起。
面包的张力比较大，需稍稍用力。
卷紧，室温放置定型。
定型后切块。
去除两端。
分切成三段。
截面抹色拉酱。
粘上肉松。
两端都要蘸。
汤种面包比普通面包更松软，不易老化。
OK。