黑芝麻酥饼
中筋面粉
360g水
160g猪油
140g低筋面粉
240g猪油
120g青红丝碎适量（点缀）
- 黑芝麻馅380g
调料
- 白糖40g（水油面用）
甜香
口味烤
工艺一小时
耗时神级
难度
美食简介：中式面点选料精细，花样繁多。家庭制做小酥饼层次清晰，层层叠叠、脆而不碎、油而不腻、香酥可口。
制作方法：
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猪油。
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先和水油面，放入面粉、白糖、猪油、及水。
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和成柔软的面团。
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覆膜放入冰箱冷藏一个小时。
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和油酥面，将低筋面粉、猪油和成团覆膜，软硬度与水油面一致。
-
取出冷藏好的面团。
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将油酥面分成8个剂子/20g(如图上面小的)，水油面8个/35g，分别揉成团。
-
将水油面压扁，放入油酥面包好，收口在下。
-
逐个包好的面团覆膜松驰15分钟。
-
取出1个剂子擀成长条型。
-
分别卷起，再次覆膜松驰且保湿。
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第二次擀开，卷起、覆膜松驰。
-
二次松驰15分钟，取1个剂子，两侧往中间压扁，放入黑麻馅料逐个包好。
-
逐个压扁再放入烤盘中松驰15分钟。
-
准备青、红丝碎，没有青红丝芝麻也可以点缀。
-
放入青、红丝碎点缀一下很漂亮。
-
烤箱先预热，上下160度烤30分钟。
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新鲜出炉的黑芝麻酥饼，掰开（有些热），层层叠叠、香酥可口，凉透会更酥脆（呵呵，第一锅还没拍照就被小孩拿走几个)，一共做了两盘18个，夏季做酥饼温度比较高面不容易硬，其他季节室内温度低做的过程中面容易硬，不太易操作。
小技巧：
有次操作后松驰很关键。
先和水油面，放入面粉、白糖、猪油、及水。
和成柔软的面团。
覆膜放入冰箱冷藏一个小时。
和油酥面，将低筋面粉、猪油和成团覆膜，软硬度与水油面一致。
取出冷藏好的面团。
将油酥面分成8个剂子/20g(如图上面小的)，水油面8个/35g，分别揉成团。
将水油面压扁，放入油酥面包好，收口在下。
逐个包好的面团覆膜松驰15分钟。
取出1个剂子擀成长条型。
分别卷起，再次覆膜松驰且保湿。
第二次擀开，卷起、覆膜松驰。
二次松驰15分钟，取1个剂子，两侧往中间压扁，放入黑麻馅料逐个包好。
逐个压扁再放入烤盘中松驰15分钟。
准备青、红丝碎，没有青红丝芝麻也可以点缀。
放入青、红丝碎点缀一下很漂亮。
烤箱先预热，上下160度烤30分钟。
新鲜出炉的黑芝麻酥饼，掰开（有些热），层层叠叠、香酥可口，凉透会更酥脆（呵呵，第一锅还没拍照就被小孩拿走几个)，一共做了两盘18个，夏季做酥饼温度比较高面不容易硬，其他季节室内温度低做的过程中面容易硬，不太易操作。