奶油夹心古早蛋糕,松软蛋糕,甜蜜奶油夹心,口感松软清新。
鸡蛋
6个酸奶
100克植物油
60克低筋面粉
60克玉米淀粉
10克柠檬汁
6克细砂糖
70克淡奶油
150克白砂糖
15克甜味
口味烘焙
工艺数小时
耗时高级
难度
-
我们取鸡蛋6个,提前把蛋清和蛋黄分离,蛋清冷藏备用。
-
然后取低筋面粉60克、玉米淀粉10克,过筛在盆里备用。
-
准备植物油60克,加热至有油丝滚动的状态,大概在70-80℃左右,倒入面粉里。
-
搅拌均匀,呈丝滑无颗粒状。
-
酸奶100克(最后用浓稠型酸奶),加入进去搅拌均匀即可。
-
蛋黄6个,加入进去搅拌均匀。
-
搅拌均匀,呈丝滑无颗粒状。
-
冷藏的蛋清6个、柠檬汁6克,先稍微打发一下。
-
打发至泡沫呈大的鱼眼泡即可。
-
再取细砂糖70克,分三次加入打发,在粗泡、中泡、细泡,这三种状态时加入打发。
-
打发至提起打蛋器,打蛋器上有弹性的小弯钩即可。
-
用刮刀取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
-
然后把面糊全部倒回蛋白糊里。
-
继续用刮刀翻拌均匀。
-
提前准备号8寸方形模具垫好油纸,面糊从高处倒落,摇晃一下模具,让面糊平整。
-
再提起模具从10cm的高出落下,震两下模具,再用筷子在面糊里划几个圈,这样可以去掉大的气泡。
-
准备一个大烤盘,把蛋糕模具放进去,烤盘倒入一半的冷水后入烤箱。
-
烤箱150℃提前10分钟预热,烤制70分钟(注:表面上色后,盖上一张锡纸,表面就不会太焦了)。
-
烤好出炉后震2下,震出蛋糕内部热气,然后脱模放凉。
-
接着做奶油内陷,淡奶油150克、白砂糖15克,放一起打发至6分丝滑状,装入裱花袋,放冷藏备用。
-
蛋糕反过来用筷子均匀的戳9个孔,用筷子把内部挖挖大。
-
挤入准备好的奶油即可。
-
切块即可,放冰箱冷藏1小时候再吃口感更好。
-
奶油夹心古早蛋糕,完成O(∩_∩)O
-
口感清新,奶油甜蜜,蛋糕松软。
-
咬上去松软蛋糕,奶油可口,一口满足
2、蛋清最好冰箱冷藏,会更容易打发。
3、最后切的刀,最后用热水泡一下,切面会比较光滑。
4、活底的模具在外面再包一层锡纸,防止烤的时候有水漏进去。