葡萄干海绵蛋糕
低筋面粉
90g鸡蛋
3个牛奶
30g米糠油
30g白糖
40g白醋
几滴葡萄干
适量甜味
口味蒸
工艺一小时
耗时普通
难度
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3个鸡蛋打在无油无水的盆中。
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植物油和牛奶用手动打蛋器充分搅打乳化。 -
鸡蛋盆中滴入几滴白醋用打蛋器低速搅打一会，出现鱼眼泡时加入全部白糖。 -
打蛋器转高速搅打，蛋液颜色开始变浅，气泡也越来越细腻。 -
搅打至提起打蛋头流下的蛋糊可以清晰的在盆里面保存一段时间，不会很快消失。 -
筛入面粉。 -
用刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，翻拌时候尽量轻一些，避免消泡。 -
将混合均匀的面糊用刮刀取出三分之一放入牛奶植物油中混合，搅拌均匀。 -
再倒回打蛋盆中，放入裹上面粉的葡萄干。 -
全部面糊用翻拌的手法混合均匀。 -
将混合好的面糊倒入模具中，并在桌子上用力震两下，把里面的大气泡震出。 -
放到烧开水的蒸锅里，上面盖上一个盘子，再盖盖蒸40分钟。 -
蒸好的蛋糕，倒扣在烤架上冷却。 -
完全晾凉后脱模。
