先卤后炒的香辣鸭翅

重庆的夏天虽然热，但还是喜欢吃香香辣辣的菜，本来周末买了一堆肉类来卤，想着每天下班煮点稀饭吃点卤菜也挺不错，但是昨天卤好之后，看着鸭翅和肥肠，马上就诞生了一个新想法！卤过再炒应该更好吃吧，再放上辣椒面花椒面，那不得好吃得舌头都吞了😋做好之后番茄爸说这比外面卖的卤货好吃多了，卤了再炒皮吃起糯糯的，还特别入味，一大盘就被他霍霍完了！

用料  

1. 需要卤的肉类洗净冷水下锅，放料酒、姜片和葱，水开后煮5-10分钟捞出

   

2. 肥肠买回来加面粉和白醋搓洗，需要翻过来把里面也洗干净，这个过程就………但是谁叫它好吃呢！

   

3. 用了两包自家卤的卤料，因为卤的东西多。锅里加白糖中小火炒糖色，糖融化成焦糖色加一碗水进去，然后倒入锅中。

   

4. 卤水可以根据自已喜好加一些调料，我一般放干辣椒、花椒、姜片、葱，因为家里有个6岁的娃，所以干辣椒加得不多，喜欢吃辣的可以多加点。

   

5. 卤到自己喜欢的软度就可以捞出了，可以尝下味道看是否需要加盐，如果不够咸的可以在卤水里多泡一会，会更入味。

   

6. 准备配菜和佐料。

   

7. 先将鸭翅和肥肠过一下油，炒几分钟，这一步很关键，炒了之后皮是糯糯的口感。

   

8. 用炒过鸭翅肥肠的油炒调料，倒入姜蒜、干辣椒和花椒粒，加入一小勺豆瓣酱炒香。

   

9. 放入配菜翻炒，加适量生抽。

   

10. 加小半瓶啤酒焖一下，因为鸭翅和肥肠卤过，已经有咸味了，所以先炒配菜。

    

11. 再把炒过的鸭翅和肥肠倒进锅里翻炒。

    

12. 加辣椒面、花椒面、孜然粉、少许白糖、白芝麻翻炒。

    

13. 一锅香辣鸭翅➕肥肠就做好啦，闻着这个味道就要流口水啦🤤

    

14. 因为卤过再炒，吃起来香香辣辣的，特别入味，而且炒出了多余的水份，超适合下酒！

    

15. 来一口肥肠，啧啧啧…肥肠控一定不要错过！都给我做它！