糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）

作为土生土长的天津人，糟卤这东西以前我是听都没听过的，然后我特别喜欢的一位美食博主有一次教了香糟一切，感觉糟卤这个东西真的很有意思，做法简单，味道却不简单。自己就按照平时煮凉菜的方法，和老师教的结合一下，调整出了合适自己的味道，分享给大家❤

用料  

1. 鹌鹑蛋（生）冷水下锅，水开后煮10分钟

   

2. 捞出过凉水，剥皮

   

3. 鹌鹑蛋放入容器，倒入糟卤（没过食材就行），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制1-2小时

   

4. 清洗毛豆，可以放一些粗盐搓洗

   

5. 毛豆有枝子的那头剪一个小口

   

6. 如图

   

7. 清洗花生，用清水冲洗之后，放些面粉

   

8. 倒一点水，搓洗花生，然后再把面粉冲洗掉，这样洗的比较干净。

   

9. 准备八角，花椒，桂皮（以前妈妈煮毛豆就是放这些）

   

10. 锅里加水，烧开后，倒入准备好的香料和毛豆，加入一勺盐，煮10分钟，捞出放容器里（不用过凉水！），再将花生倒入锅里（还是刚才煮毛豆那锅水），煮10分钟，捞出和毛豆放一起（同样不用过凉水！）。（煮好以后可以尝一下，觉得豆子硬的可以多煮一会）

11. 倒入糟卤（没过食材就可以），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制1-2小时

    

12. 鸡爪清洗干净

    

13. 准备，葱段，姜片，八角，花椒，桂皮

    

14. 烧一锅水，水开后放入准备好的香料，再倒入鸡爪，煮30分钟（觉得没煮软烂可以增加时间），煮好后捞出过凉水

    

15. 然后给鸡爪剪指甲😂

    

16. 放进容器里，倒入糟卤（没过食材），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制3-4小时

    

17. 没有买到鲜鸭胗，买的冷冻的，常温解冻之后，清洗干净

    

18. 准备葱段，姜片，八角，花椒

    

19. 锅中水开后，放入准备好的香料，再放入鸭胗，煮10分钟左右，捞出过凉水

    

20. 切成厚片，放入容器里，倒入糟卤，封上保鲜膜，冰箱冷藏腌制3-4小时