[年夜饭]八宝葫芦鸭

用料  

1. 首先是整鸭剔骨，鸭颈处剪开，掏出鸭脖子，前面剁掉，只留鸭头，鸭皮不要剪断

   

2. 然后剔到锁骨处，剔除鸭翅膀，划过鸭的脊骨，脱掉腿骨

   

3. 就可以得到一张完整的鸭皮，一定不能破了(完整的做法，大家可以去各大网站上搜一搜)

   

4. 鸭皮翻到肉面洗干净，加葱姜，料酒拌匀，再加入生抽，蚝油和白胡椒粉腌制一晚
   (还有一种腌制的方法是熬制花椒水腌制)

   

5. 糯米加水浸泡四小时，如果时间来不及，可以用热水浸泡，用时较少
   
   其余需要泡发的，都提前泡好

   

6. 把糯米蒸至六分熟，加入少许生抽拌匀

   

7. 所有食材切成约1立方厘米的块

   

8. 锅中加油烧热，倒入鸡肉翻炒至变色

   

9. 加入虾仁翻炒几下后，倒入盐、生抽和蚝油

   

10. 把其余食材(除糯米外)放入锅中翻炒，再稍微加一点水炖煮一下

    

11. 倒入糯米，翻炒均匀

    

12. 鸭肉翻过来清洗一下，颈处的口子用线缝好

    

13. 绑住鸭头，填入馅料，再把其余的口子都用线缝紧

    

14. 油烧至高温，下入鸭子炸两分钟左右定型，放入蒸锅中蒸2~3个小时
    (根据鸭子大小适量调整)

    

15. 出锅后放上装饰即可