晒鸭舌

留存下厨房张老师的温州鸭舌的配方，稍微改掉些晒出自己喜欢的味道。两天就晒好（一般晒腊味等肉类适合在中秋过后天气凉爽有风的时候晒，温度在20度以下晒最好）。香料包：（一次可做5包的鸭舌）香叶3片，草果一只，桂皮一小块，罗汉果半个，八角5克，甘草，花椒5克，干辣椒5克，茶叶3克，白寇5克，小回香5克，红曲米（或红曲粉）。

用料  

1. 鸭舌解冻，先用盐抓洗一遍

   

2. 随后放一个柠檬片，面粉半碗，白醋100克，20克小苏打用手抓洗一下，然后加水盖过鸭舌泡10分钟，洗净控水备用。

   

3. 锅中倒入1500克水，放冰糖50克，再放入香料包的香料煮开关火，

   

4. 关火后加入啤酒，姜、蒜片放凉

   

5. 凉透后过滤出香料渣，放入剩下的生抽、盐、味精，

   

6. 将控干水分的鸭舌倒入香料水中，加入香菜、小葱浸泡，

   

7. 有点满在上面压个盘子，浸泡一夜或10个小时，捞出放太阳底下晒1-2天。

   

8. 晒第二天上午的效果，

   

9. 晒第二天下午的效果

   

10. 干透后收起来，放冷冻储存1个月

    

11. 食用时取出蒸15-20分钟即可。

    

12. 蒸熟直接吃，做成冷盘口味更佳

    

13. 小锅中加入少许油、叉烧酱、（或番茄酱）我两种酱都放点。

    

14. 煸炒一下，（喜欢可以加点白糖进去炒）我放了两种酱就没放白糖炒

    

15. 倒入蒸熟的鸭舌

    

16. 翻炒均匀

    

17. 加入少许熟芝麻

    

18. 成品：女儿说不辣不好吃😷，因为她阳了刚退烧没做辣的。
    喜欢吃辣的可以用辣椒油将干辣椒炒出香味随后加入叉烧酱（或番茄酱）
    我喜欢放点剁碎的郫县豆瓣酱最后放熟白芝麻