在外吃烤鸭，鸭架子一定要带回来！！！附鸭汤做法。

去吃烤鸭，当服务员问到鸭架子是椒盐还是鸭汤时，作为一名曾在烤鸭店工作过的厨师，我建议你选择打包，如果是家庭聚餐的情况下。因为无论你是选择椒盐还是鸭汤，其中所使用的鸭架子，都不会是你那只新鲜出炉鸭子。而是储存在冰箱中的之前客人剩下的鸭架子，你根本无法判断它在冰箱里存放了多长时间，这也是你在吃椒盐鸭架时感觉肉有腥味的原因。既然如此，那何不让店家帮忙把鸭架子剁成小块打包带回来自己做呢？

用料  

1. 一整只鸭架子全做鸭汤有些浪费，也太多了，完全可以做两道菜——鸭汤和椒盐鸭架，用带着鸭皮的做椒盐，用不带皮的做鸭汤，在配个素菜，可以很省事的解决一顿饭。
   椒盐鸭架很简单，带皮的鸭块小火煸炒出油，撒椒盐即可，今天主要写鸭汤的做法。

2. 挑出一些不带皮的鸭块，准备做汤。
   锅烧热，下入少许底油，下入鸭块和姜片煸炒，使其出油出香。
   然后倒入热水，大火熬，水开后一直保持大火沸腾。
   此时加入适量的白胡椒粒。

3. 大火不断沸腾，汤色变白后关火，挑出鸭块，然后用密漏滤出汤中的姜片白胡椒肉渣子等等弃之不用，再撇去汤面上的浮油。

4. 将鸭块和鸭汤倒回锅中，下入盐、少许胡椒粉调味，下入适量牛奶使其颜色更加浓白。
   下入白菜（不喜欢也可以不放，也可以放豆腐）煮熟后即可出锅，可根据个人口味放一点香油。