狗仔鸭和炒鸡

用料  

1. 鸭子切块

   

2. 加盐和白酒 去腥  5分钟后清水洗干净 用手挤压逼出多余的水分

   

3. 加入葱姜 酒 酱油 糖 盐 腌制20分钟 捡出葱姜

   

4. 准备调料:  葱切段  姜切块 蒜剥皮  
   八角香叶桂皮 陈皮

   

5. 准备酱汁:  南乳块 南乳汁 甜面酱 蚝油 料酒 调匀

   

6. 起锅烧油  先放姜炒香 再放蒜 炒至焦黄
   放入香料翻炒均匀

   

7. 倒入鸭肉 用最大火煸炒

   

8. 炒制没有水汽的时候 倒入料酒

   

9. 炒制焦黄出油的时候  倒入酱汁 翻炒一会

   

10. 倒入热水或者啤酒 放陈皮

    

11. 烧开后转中小火 闷熟

    

12. 捡出香料渣

    

13. 大火收汁成这样

    

14. 下入葱段 胡椒碎 翻炒均匀出锅

    

15. 美美哒

    

16. 这个炒法还可以炒鸡 炒新鲜的鸡不用腌制不用焯水  炒鸡酱 :黄豆酱  六月香葱伴侣 甜面酱 生抽 老抽 料酒 耗油 搅拌均匀  炒香料的时候喜欢麻辣的可以加麻椒辣椒 快熟的时候还可以加土豆之类的 煸炒鸡的时候可以也放点醋 可以更好的去腥 更快的熟 这个看个人口味