广东碌鸭/鹅（做法来源粤菜厨师）
鸭或是鹅半只
半只或是鸭腿3-4个荔浦芋头或香芋头
500克或1个土豆替代姜片
5大片小葱
5根蒜头
一整个干葱（或洋葱）
25克香叶
4片八角
1.5个陈皮
一小片阳江豆豉
2勺老抽
3勺蚝油
2勺高度白酒二锅头或料酒
10克片糖或黄冰糖
10克
用料
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鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，鸭皮抹上酱油备用
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芋头一个剖开成两半（可用土豆替代）隔水蒸熟备用
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准备配料姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块
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锅里放油待热，将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。
请一定煎到位否则鸭的腥味不能挥发，又不能入味儿，色香味儿大打折扣。
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煎好的鸭子捞出备用
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剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋如二锅头或料酒
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加入香叶 八角 酱油 耗油
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放片糖
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加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟。
煮的时间长短按鸭大小灵活把握，这个是半只的时间，整只需要多煮10-20分钟同时水也需要多加点淹没半个鸭子的高度
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捞出鸭子，滤网捞出汤料里的所有料头
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放入鸭子加半勺生抽大火收汁
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边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气
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待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火
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捞出鸭子放凉
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芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里，烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上，记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下去保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可，汤汁不建议全浇上，吃的时候咸度不够再加淋。
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上桌摆两片香菜装点更加有卖相。
