宝宝辅食～超松软的果蔬小馒头

做给9个月小朋友练习抓，咬，咀嚼，吞咽能力，培养宝宝自己吃饭的兴趣。平时白天上班，都是晚上回家火急火燎地做些辅食，照片拍的很模糊，有些步骤忘记拍了。简单记录下吧，供朋友们参考。

用料  

1. 第一步没来及拍照。简单来说就是备材料。我这次做了（菠菜，火龙果，紫薯，南瓜）四种口味。图中这个粉粉的是火龙果味的。
   因为我懒😂😂😂全是料理机打成汁或泥的。
   1）菠菜要挑嫩嫩的小菠菜；一小把洗干净，切成段，放料理机里加点温水，打成菠菜汁备用。
   
   2）红心火龙果半个，选皱皮那种会更甜些。直接取果肉放料理机打。不需要加水。打完后要过筛去籽。其实时间充裕的话。应该捣成泥过筛更能把籽去净。不然就和我蒸出来一样馒头会点黑色小点。
   
   3）紫薯，挑选小的，两个足够了。去皮切块隔水蒸熟，捣成泥备用。尽量捣的细腻些。
   4）南瓜，挑选绿贝贝南瓜。切成大块蒸熟再去皮，这样会更香甜。不是太黏。而且绿贝贝蒸出来很好看的淡黄色。捣成泥备用。
   
   注意的是：南瓜或紫薯料理机打成泥也要加温水才可以打的很细腻。
   

   

2. 一袋安琪酵母粉可以用8-10次。每次用勺子舀一点放在和面的盆里，（大概2-3克可以蒸200克面粉，每次没有刻意去称重。估重就好）然后用40℃温水稀释溶解后，再放面粉和果蔬泥搅拌和面。我每次基本不需要额外再加水和面。因为根据果蔬泥来配面粉和酵母粉。

   

3. 图为菠菜味、南瓜味、火龙果味发酵后的状态，和好后没来及拍照。
       每种和面的时候都可以加些奶粉，根据自己喜好可加可不加，我每次是给宝宝冲泡好的奶，喝剩下怕浪费才放些在里面。（但南瓜味的不建议加奶粉，因为南瓜本身蒸出来就黏。和面或排气时候会很吃力。紫薯味的建议加点奶粉，这样会奶香味甜甜的比较好吃。）
      和面时候尽量把面和的软硬适中。太软不好排气。太硬蒸出来不够松软。和面时候做到（手净，面净，盆净）差不多就可以了。

   

4. 和好面后，面盆用保鲜膜密封。把面盆放在大的容器里，装进40℃～45℃温水里。期间水温凉了可以再继续换水；注意水温不要太高，不然把面烫死了，发不了。差不多1.5-2个小时可发好；2个小时足够了。时间太久就会发过了有酸味。时间自己把握哈（图为紫薯味发酵后的状态。）

   

5. 发好后的是这样的。蜂窝感十足（图为白面味的）

   

6. 排气很重要，这步直接影响馒头的松软程度。简单的说排气就是揉面。把发酵好的面放在面板上.撒点面粉，就开始揉面（如果不会排气的，也可以把面团用擀面杖来擀成面饼，再收回来做成面团再次擀，这样反复来回多擀几次，再继续揉成面团也可以排气）。
   如果单纯揉面排气，就各种揉可以数下揉的次数。我每次至少揉150-200次，有时还不止。因为很少刻意去数。
   排气合不合格其实可以直观判断排气程度。揉的过程中切开面团，像上图这种刀切面面团内部组织有大蜂窝状肯定不行。蒸出来不会松软的。再继续揉。

   

7. 排气合格的面团，刀切面内部组织，像这样就可以了,没大蜂窝孔。

   

8. 排气完，就是塑形。塑形后的小面团，刀切面团内部组织这样的。

   

9. 面团排完气后再馒头塑形（图为火龙果味和南瓜味，刀切馒头，最好是切好后的面团两头用手或者刀兜兜，这样看起来才会圆润些蒸出来也漂亮些。
   火龙果蒸出来是粉粉的很可爱。

   

10. 锅里装适量冷水，隔水放蒸屉，把蒸布洗干净，直接铺在蒸屉上，把塑形好的馒头放进去醒面。醒个20分钟左右再蒸。醒面很重要，直接决定馒头表面平滑程度。理论上，醒面时间越长就蒸出来馒头越好看。特别面扑放的多的，更要醒面。醒面时候要盖上锅盖避免吹风（图为菠菜和南瓜味）

    

11. 中高火蒸12-15分钟。时间不可太久。不然面就馒头松软度就不太好了蒸的过程中，不可打开锅盖。蒸好后焖5分钟再开锅盖。就会像图中这样可爱了，不会干瘪。

    

12. 蒸好后，把馒头晾干水气就可装保鲜袋里了，放冰箱可以冷藏一个月。拿出来重新加热后还是可以松软的。很像超市里买的速冻奶黄包那种松软度且不粘牙，宝宝超爱啊。

    

13. 蒸好后的馒头和沒蒸之前都馒头大小对比。差不相差三倍。

14. 蒸好后馒头内部组织这样的。是小蜂窝感。如果大的蜂窝感说明馒头不是很松软。（图为紫薯味），刀切面是密密的小蜂窝。

    

15. 白面馒头其实蒸出来也很好看。而且还比其他有果蔬泥的更加松软。（图为之前蒸的白面，鲜玉米汁，南瓜三种口味）

    

16. 我最喜欢白面的 蒸出来白白胖胖的特别可爱。超级松软。受全家一致好评。婆婆说像面包松软度。