川香土豆炖排骨
排骨
400g土豆
500g干红辣椒
5g姜
10g八角
2个蒜
15g葱
10g花椒
3g白糖
1茶匙料酒
1汤匙郫县豆瓣酱
1汤匙生抽
2汤匙盐
少许或不加油
适量
做法步骤：
1.另起一锅，加些许油，放入排骨煎成金黄色。
2.肋排提前浸泡，期间多换水。然后处理成小段。
3.郫县豆瓣酱剁细碎些；葱切段，蒜和姜剁碎；干红辣椒剪成小段；花椒八角备用。
4.锅中加油。
5.放入土豆块，中小火煎至略有焦色，盛出备用。
6.肋排放入冷水锅中烧开撇去浮沫，捞出沥水。
7.另起锅，加油烧热，放入排骨略煎。
8.加入葱姜蒜炒香。
9.放入干红辣椒翻炒出香味，接着加入郫县豆瓣酱炒出红油。
10.淋入料酒、生抽翻炒均匀。
11.排骨放入铸铁锅，放入八角和花椒，加入热水没过排骨。大火煮开，转小火炖煮20分钟左右。
12.加入土豆翻匀，继续炖至汤汁收浓，排骨酥软，土豆粉糯。
13.根据口味调入白糖和少许盐即可。
14.美味的川香土豆炖排骨就做好了！
小贴士
- 1、土豆切块后放入清水中以免变色。煎制过的土豆和排骨一起炖不容易炖散。土豆不是煎全熟，略有焦色即可。
- 2、排骨冷水下锅，煮开撤去浮沫。
- 3、这里用铸铁锅炖的时间相对短，炖煮时间以实际为准。
