意式番茄肉丸

1.去掉白面包四周焦皮，将牛奶和 面包放入小锅内，开小火，面包 吸收所有液体后用叉子碾碎，离火待凉备用。

2.在碗里混合牛绞肉，洋葱，鸡蛋，油，现磨奶酪，现 磨豆蔻（约1/8 tsp），面包和牛 奶的混合物，盐，现磨黑胡椒。

3.轻柔用手混合均匀，注意不要过 度翻拌和挤压。将肉馅做成小球，依 然注意不要过度挤压以防组织过 于紧密，影响口感和炖煮后的风味。

4.用一支可以放入全部肉丸的大平 底锅，倒入植物油约1/4 inch深 度，中大火，肉丸滚上一层面包 渣后放入油内煎，其间不时用勺 子翻面使各面受热均匀，身结构比较疏松，注意动作轻柔 以防肉丸破碎。

5.肉丸各面金黄后，倾斜锅子，用 勺子尽量舀出多余油分，锅子放 回火上保持中火，加入番茄，一 撮盐，翻拌1-2次肉丸使其全部 沾裹上酱汁。加盖调整火力，以 酱汁保持炖煮而不滚沸为宜，炖 煮20-25分钟，直到油分和番茄 分离浮在酱汁表面，试味，修正 咸度，上桌。