彩色简版凉皮
紫甘蓝
250克高筋面粉
150克红薯淀粉
30克辣子红油
10克菌菇油
1小勺生抽
1勺米醋
2勺鸡粉
1小勺熟芝麻
少许黄瓜
1根香菜
适量
做法步骤：
1.紫甘蓝洗净切碎
2.用料理机加少量水搅打成蓉，过滤出原汁
3.取80克原汁加入1小勺白醋成红色汁
4.取80克原汁加入适量小苏打成蓝色汁
5.取原汁80克，这样就有三种颜色了
6.50克高筋面粉加入10克红薯淀粉、0.5克盐
7.把红色汁水慢慢倒入粉内，边搅拌均匀
8.用筛子过滤面浆
9.过滤好的面浆应该光滑细腻，用勺子挖起往下倒，可连成一条线
10.同理，50克高筋面粉加入10克红薯淀粉、0.5克盐，依次分别加入原色汁和蓝色汁，可以得到三种颜色的面浆
11.浅盘刷上一层薄油
12.将适量面浆倒入盘里摇均匀，铺满盘底
13.烧沸的水中加入蒸架
14.把盘子放入蒸架，加盖大火蒸
15.蒸至面皮变得透明，中间起小泡
16.取出盘放凉些，轻轻揭起凉皮（两面要稍微刷一点油防粘）
17.反复操作步骤11~步骤16，直至面浆蒸完
18.将凉皮切成条状备用
19.蒜切碎
20.黄瓜切丝
21.香菜切段
22.蒜蓉入碗加入生抽、米醋
23.鸡粉、盐和菌菇油（没有菌菇油的可以不加，亲如果有兴趣可以去我的菜谱里观看菌菇油的制作）
24.辣油
25.熟芝麻拌匀成浇料
26.将辅料和调味汁倒在凉皮上拌匀即可
小贴士
- 1.蒸凉皮时，可以准备两个盘子，交替蒸这样会很快蒸完。盘子内每次倒入面浆都要刷油
- 2. 不用洗面的凉皮比洗面的凉皮少了些许透亮和劲道，最好现吃现拌，以免时间长了变软不劲道了。趁新鲜吃完。少做一些，实在吃不完，入冰箱冷藏，吃前蒸热，口感才不硬。
