凉拌拍黄瓜
黄瓜
1根蒜
3瓣小米辣椒
2个花椒
15粒油
1勺盐
1勺半生抽
3勺香菜
2棵白糖
2勺醋
2勺辣椒酱
1勺饮用水
适量
做法步骤：
1.黄瓜洗净后刨去部分青皮，去蒂和尾部。
2.刨去部分青皮，这样口感更好。
3.对半切开，拿刀的侧面轻轻拍黄瓜至微扁。
4.斜刀将黄瓜片成约1厘米厚的小块，装入盘中。
5.加1勺盐。
6.略微抓匀，放置2分钟。
7.黄瓜用清水冲洗一遍，再用饮用水冲洗一遍，倒掉水，想吃冰凉口感的可以盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。
8.准备酱汁需要的材料，花椒，小米椒，蒜米，香菜，该切的切好备用。
9.热锅放少少的油，油热后放入花椒粒，小火煸出香味后，捞出花椒粒不要。
10.放入蒜米和辣椒圈继续小火煸熟即可，关火晾凉。
11.取出黄瓜，加一勺辣椒酱。
12.加两小勺糖。
13.倒入约30ml生抽和20ml的纯酿醋。
14.放入香菜。
15.倒入晾凉的花椒油和蒜米辣椒。
16.搅拌均匀即可。
小贴士
- 1.轻拍黄瓜有助于入味。
- 2.提前用盐抓腌，放置1-2分钟，时间不宜过长，入好底味即可洗净，否则过咸。
- 3.加糖可缓解咸味及提鲜。
- 4.提前冷藏黄瓜，因为黄瓜宜现拌现吃，入味过度则会丧失黄瓜本身的清爽香甜。
- 5.可依据个人喜好调整调料种类及用量。
