小鲜肉#中秋食饼记#
普通面粉（水油皮用料）
200克水（同上）
85克左右细砂糖（同上）
20克橄榄油（同上）
20毫升全蛋液（同上）
20毫升普通面粉（酥皮用料）
160克橄榄油（同上）
100克肉糜（馅用料）
250克葱姜汁
适量生抽
2勺老抽
3、5勺料酒
1、5勺香油
2、5勺糖
40克左右葱花
一把胡椒粉
适量熟芝麻
适量
做法步骤：
1.准备水油皮用料，面粉200克，水85克，橄榄油20克，蛋液20克，糖20克。
2.全部放进面包机里开和面档运行。
3.一般性一刻钟或二十分钟后成光滑面团即可。（没有面包机的只能手工和面了）
4.把和好的面团等分成18到19个小圆子。
5.盖上保鲜膜醒半小时。
6.做酥皮，把面粉160克和橄榄油100克混合揉匀成油酥（我是根据百度配方，做下来感觉油酥没用完有点多，可能天热，油酥不太好弄，比较难放多，个人觉得可以减少用料）
7.拌油酥最好戴个一次性手套，太粘了。
8.油酥拌好最好在冰箱里冰一下再用，否则实在难操作，我先在冷藏放了，拿出来这样还是不太好使，后来又进冷冻放了。建议还是放冷冻稍微冻起来能操作。
9.新鲜肉糜，我是把梅肉用搅拌棒自己打成 肉糜的。
10.葱姜加适量水，用搅拌棒打成葱姜汁。
11.加到肉糜里拌匀。
12.按方把各种调料配好，酌情增减，根据个人口味添加。
13.调料加进肉糜拌匀。
14.加葱花，然后朝一个方向搅拌上筋，这个很重要，关系到口感。（百度帖子有加榨菜丁，我不爱那个，大家可根据自己的口味酌情添加）
15.拌好肉馅，取适量肉馅大概20克左右吧，左右手对抛，整形成小肉丸子。
16.取一个水油皮小团子按扁。
17.包入适量油酥。
18.包好后也稍按扁。
19.用擀面杖擀成牛舌状，擀的时候轻一点。
20.把它从上到下卷起来。
21.所有的卷好后盖保鲜膜醒半小时，时间长点更好。
22.开始包了，先取一个，用筷子在中间压一下。
23.然后用手两头捏起来向中间收。
24.然后把它压扁，擀成薄皮。
25.包上肉馅。（肉馅在整形后也放进冷冻小冻一下，很容易包，注意不能全部冻住，）
26.包时尽量收紧，去除多余的顶部皮子。（去除多余的顶部还是要留有余地，我有好几个追求完美，结果烘时破皮汤汁流出来就变丑了😓）
27.包好的样子，包好稍微按扁下。
28.所有包好的收口朝下。
29.放到平底锅里，不用放一滴油，小火开始烘。
30.等到两面焦黄，表皮变白，外面酥皮有点开裂，那么就大功告成了。
31.来来来，趁热咬上一口，那汤汁流了一口呀😄
32.赶紧来吃呦，钟秋杰喊你吃月饼啦😄😝😄
