花朵酸奶溶豆| 入口即化，老少皆宜

简介： 最开始想做这个花朵溶豆完全是被它的神仙颜值所吸引，清新可爱，正如一朵朵的小洋甘菊。发到朋友圈，收获了很多人的赞，很多人表示很漂亮想学怎么做。我也是在别人的基础上做了两次，总结了一下自己的经验，供大家参考。此配方是无糖版的，宝妈可以做给家里的宝宝吃，入口即化，酥脆可口，老少皆宜的。如果你问我大人可以吃嘛，当然可以吃啦，因为谁还不是个宝宝呢，哈哈哈~嗝~

用料  

1. 将蛋黄蛋清分离，蛋清先放入冰箱冷冻至碗边出现冰碴，会更容易打发一些
   

   

2. 先将蛋黄打发，颜色变浅即可

   

3. 打发的蛋黄里加入6克奶粉
   

   

4. 翻拌均匀至无颗粒状态

   

5. 裱花袋套在杯子上，用硅胶铲把蛋黄糊盛入裱花袋里

   

6. 裱花袋剪出一个小口口，用刮刀将蛋黄糊往下赶一赶，将袋口绕在食指上，手掌握住裱花袋

   

7. 烤盘提前铺上油纸，挤出黄豆大小的圆球。注意留出足够的空隙，以免后边挤蛋白会粘连在一起。送入预热好（100度）的烤箱中烤20分钟。
   

   

8. 酸奶中加入10克奶粉，前面写到的蛋白部分用的奶粉就是在这里
   

   

9. 搅拌均匀至无颗粒的酸奶糊，放在一旁备用；

   

10. 蛋白中挤入2-3滴柠檬汁，打发出鱼眼大气泡

    

11. 加入6g玉米淀粉，继续打发

    

12. 硬性打发至坚挺的小尖钩。这里注意一下，如果蛋白是湿性打发的，挤的过程中很容易消泡，看出来也不太容易成型，形状容易模糊掉。我第二次将蛋白打的更久一些，打到推起来更有阻力和纹路，烤出来是成型的，也没有模糊掉。下面放上我第一次打发的不够硬的状态做对比。

    

13. 这个是打发的硬度还不够，虽有小尖尖，但是下面的糊糊边缘还能明显看出来很稀，水分很大的样子

    

14. 把酸奶糊加入打发好的蛋白中
    

    

15. 搅拌均匀后装入裱花袋

    

16. 取出烤好的蛋黄，用装有蛋白的裱花袋围绕着蛋黄一周挤出5颗圆球作为花瓣

    

17. 挤蛋白的手法：挤出一颗圆球，往上轻轻一提断尾，然后继续下一个，花瓣上的小尖尖没有关系，烤的时候会变圆润的

    

18. 这个是挤荷包蛋溶豆的手法，围着蛋黄绕一圈即可，越随意挤出来的荷包蛋越自然(忽略边上的几个长残的花朵😂，这个就是上面讲的蛋白没有打发到位，挤的过程中消泡了，挤出来的时候也很难成型）

    

19. 挤好的fafa，有些没耐着性子挤，挤的参差不齐

    

20. 挤好的花花送入烤箱100度烤40分钟左右。(原谅我的烤箱没有灯，拍出来有点糊)

    

21. 烤好的成品，这是什么神仙颜值，也太清新可爱了吧

    

22. 随便一拍就很好看

    

23. 荷包蛋溶豆成品

    

24. 送你一盘小fafa

    

25. 用手轻轻一捏就碎，酥脆可口，入口即化，老少皆宜。切记密封保存，不然很容易受潮，口感就不好了。