圣诞摇摇乐糖霜饼干‖详细避坑版

简介： 如果我记得没错的话，此配方可做三层（每层4mm)摇摇乐6个（18片饼干），剩余边角料可以做一些小的糖霜饼干艾素糖平均7.7g灌一块（两个摇摇乐需要艾素糖7.7*2*2=30.8g），根据模具大小调整

用料  

1. 软化黄油200g，冬天我放烤箱发酵模式20min

   

2. 黄油打几秒钟打匀，筛入糖粉打几秒

   

3. 加糖浆/蜂蜜打几秒打匀
   （这一步会让饼干很平，但会变黏，脱模时注意）

   

4. 筛入低粉戴手套rua成团，干了加牛奶

   

5. Rua到这个程度

   

6. 两面叠烘焙纸，4mm平衡尺放两边，擀平
   （如果做两层摇摇乐，建议6mm，否则糖珠没有太大空间摇）

   

7. 第二天做就放进冰箱冷藏
   当天急着做就放冷冻20分钟
   饼干胚硬一点，压模的时候不会变形
   （变形了叠起来会错位）

   

8. 我准备了圣诞摇摇乐模具和小饼干模具
   摇摇乐模具中间是空心，通过连接处区分按压时的正反（自己做的时候就知道了）

   

9. 按压脱模，剩余部分可以rua起来重复上面的步骤再继续，直到不够压出一个摇摇乐，就可以压一些小饼干

   

10. 圣诞款小饼干ớ ₃ờ

    

11. 需要用绳串起来的摇摇乐可以戳一个小洞
    （一定要比较硬的时候这样叠啊，不然会粘在一起）

    

12. 烤箱150°15min（根据自己烤箱脾气，我的火力比较猛），建议第一次做守着观察，边缘上色之后就差不多了

    

13. 边角料和小饼干就10min

    

14. 晾凉
    （我为了更平整，出烤箱趁热立马用两个烤盘夹住压平，然后再晾一会儿，好像有点作用但不是特别明显）

    

15. 饼干完全冷却后，密封回油2h以上
    （否则涂糖霜会变黄）

    

16. 饼干回油的时候可以做糖霜，累了第二天再做也行。温水50g化开蛋白粉24g至无颗粒

    

17. 筛入糖粉300g

    

18. 搅拌均匀无颗粒（不然挤糖霜的时候会堵住）

    

19. 目前呈现这样的流动性，10s融合恢复，算是比较干的，做拉线糖霜。
    后面喷点水到6s恢复可以做填充糖霜（稀一点)。

    

20. 准备裱花袋（我专门买了这种小三角自己折的，手不抖的画手可以用常规大号裱花袋）

    

21. 调色环节
    我买的色素：红黄蓝三原色+黑白+棕色
    圣诞的话，白色用量最多，其次是红色绿色，最后棕色只要一点（不要也行)
    
    所以按量分配到小容器中，分别调色
    图中是加了白色色素（不加原色会有一点黄）

    

22. 其他颜色就用牙签一点一点加
    （水性色素加得多糖霜也会变稀一丢丢，所以我到这一步也没有额外加水）

    

23. 黄+蓝=绿
    想要深一点就多加蓝
    想要暗一点就加一点黑
    想要翠绿就多加黄
    想要奶绿就再加一点白

    

24. 混合搅拌

    

25. 做多了就只想调一种绿了（调色很累）

    

26. 准备好的小“颜料”
    每个颜色拉线1支，填充1-2支

    

27. 开始作画吧
    先边沿拉线

    

28. 中间填充
    如果多个颜色分区域作画，一定要一块区域干透了之后再涂另一个颜色，不然会浸染串色

    

29. 趁糖霜还没干的时候加糖珠装饰
    （一定要尽量塞进去，保证尽量多的糖霜包裹糖珠，不然干了之后糖珠容易掉）

    

30. 另外一朵雪花，勾线糖霜

    

31. 等糖霜风干的时候，可以画另一块，交替工作，一直不停的，这步很费颈椎，中途记得扭扭脖子

    

32. 画好后晾干（建议是心中有草稿再动手，不然画出来。。。。我反正画过“花圈”T^T）
    剩下的糖霜可以冷藏保存一周，冬天就放外面也行

    

33. 玻璃面制作
    艾素糖和水10:1比例，小火加热熬
    冒泡之后开始用温度计测量，到155°的时候离火，温度会持续升到160°，低于160冷却后会变模糊，高于160糖会变黄
    网上有用透明成品糖融化做的，没有试过，据说纯度没有艾素糖高

    

34. 温度高了变黄

    

35. 翻车的黄艾素糖我用来顺便做了垫纸实验
    左边是铝箔纸，右边是烘焙油纸
    烘焙油纸更平整，铝箔纸难免会有折痕体现在玻璃面上，所以倒糖液的时候饼干用烘焙油纸垫就好

    

36. 底部饼干倒入160度的艾素糖
    不用等消泡，冷却了会自动消泡
    一定要一次性填充满，不要吝啬，或用排气针快速引导液体填满，艾素糖冷却很快，干了再调整会很丑，不填充满就会留个洞，影响糖珠漏出，或者内部受潮

    

37. 顶部饼干倒入160度的艾素糖

    

38. 刚凉透的玻璃面从油纸取下来会有一点模糊，用火枪喷一下再放定型就透明了（没有火枪也可以省略这一步，填充糖珠后就能看到其实这时已经很透明了）

    

39. 【翻车展示】
    注意不要喷到糖霜，会熏黑。
    一般组装好后我就不会再用火了

    

40. 准备一点尽量无色的清油（我用的葵花籽油，玉米油橄榄油都可）

    

41. 刷少许油在内侧玻璃面，防止南方潮湿玻璃面变黏糖珠粘在上面摇不动
    也不要刷太多，一个玻璃面一两滴即可，多了摇起来就像放慢动作
    填充喜欢的糖珠进去，用多余糖霜当粘合剂，组装饼干

    

42. 【翻车展示】小心饼干易碎

    

43. 等黏合部分干透，就可以摇起来啦

    

44. 密封袋加入干燥剂，可以延长保存时间
    （据说可以放很久，我也第一次做不知道能放多久希望可以过年）

    

45. 边玩游戏边把小饼干密封起来

    

46. 小饼干特写

    

47. 包装好送人啦（关灯模式）

    

48. 加灯带还会透光喔😲拍照很有氛围

    

49. 手提款