杏仁饼干，黄油杏仁脆

简介： 刚从德国回来就看到圈都在刷一款巧克力味道的小饼干，好像很流行，好久没出食谱了，玩了一大圈脑子既然空了突然没有了灵感。因为我不吃巧克力，就索性跟个风做一款原味的小饼干吧，用的都是家里现有的材料，杏仁片也是随手就用，好在出品很好吃，真的比我在外面买的杏仁脆片还脆，口感非常好，而且超级快手。好了，回国的第一个食谱，算是交差了！我可以消停几天了。配方可制作90升风炉烤盘一个量，可加量，可量产！

用料  

1. 常温蛋白加砂糖加盐粉混合

   

2. 大致搅拌均匀就好，不需要把糖颗粒完全溶解，盐的话最好用细盐或者盐粉，不然吃的时候可能会吃到盐的颗粒。

   

3. 黄油融化，大概40～50度之间，加入蛋白液中搅拌均匀

   

4. 做好的黄油蛋白液要保持30～40度之间，否则温度太低黄油凝固了就没办法跟面粉混合了，可以隔水加热。

   

5. 然后赶紧加入过筛的低筋面粉跟杏仁粉
   实在没有杏仁粉可以不加，全用低筋面粉，口感味道稍微差一点。

   

6. 搅拌好的状态是可以流动的，在此期间面糊温度都要保持在30～40度之间，不然一会黄油凝固就挤不出来了。

   

7. 装进裱花袋剪个小口子，一点点就好。
   注意这个时候面糊还是温温的！不然挤不出来！

   

8. 刚开始可以挤的小一点，由于现在冬天室温低挤出来可能就凝固了，不过没关系，一会还要加热处理让饼饼变得更薄。
   烤盘记得铺油布或油纸，不建议用硅胶垫，硅胶垫隔热太好影响饼干的烘烤时间。

   

9. 风炉预热140度先进去烤大概10秒钟，一定用眼睛盯住，看到饼干变得可以流动了就赶紧拿出来，千万不要烤过了，否则定型了就没办法处理了，饼干就会跟你现在挤出来的一样又小又厚。
   家用小烤箱参考温度180度15～20分钟左右。具体看状态！

   

10. 大家仔细看视频，饼干没有定型之前受高温影响黄油融化了所以这个时候面糊很稀，就这样晃动烤盘让它自然摊开，就会变得很薄（记得带手套防烫哦）
    
    

    

11. 摊开后放上杏仁片，也可以是你喜欢的任何坚果。

    

12. 继续放入风炉烘烤大概15分钟左右

    

13. 烤好的饼饼一定要是金黄色的，摊的越薄熟的越快，越脆！如果中间的位置白就是没有烤熟或者太厚了，多练几次就没问题啦！
    凉了立马密封保存可以保持很久脆度哦！

    

14. 真的很脆，很香，很好吃，根本停不下来！

    

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