芋泥麻薯肉松面包

用料  

1. 牛奶和细砂糖搅拌均匀

   

2. 加入过筛水磨糯米粉和玉米淀粉

   

3. 搅拌

   

4. 搅拌均匀

   

5. 过筛一次

   

6. 过筛两次，防止有颗粒

   

7. 保鲜膜封好，用牙签扎几个洞，开水入锅蒸25分钟。用刮刀翻一下，透明体就是熟了，备注：（如果是黄色体还没有蒸熟，需要继续蒸熟）

   

8. 熟了取出加入黄油，用刮板翻几下

   

9. 不烫手时戴一次性手套不断拉扯，来回拉扯，直到不再出现锯齿断口状态，能拉出好长韧性的时候即可，如图

   

10. 保鲜膜包裹好，防止干，麻薯馅OK

    

11. 芋头洗干净切块入锅蒸熟

    

12. 紫薯和芋头捣成泥

    

13. 加入淡奶油、牛奶，炼乳，奶粉细砂糖用破壁机打成泥

    

14. 黄油融化

    

15. 倒入芋泥，小火翻炒

    

16. 全程小火炒成团即可

    

17. 芋泥馅OK

    

18. 除黄油以为所有材料倒入厨师机里

    

19. 先低速搅拌无干粉成团，再提高速搅拌至稍微光滑面团，能拉出锯齿状态即可

    

20. 加入黄油

    

21. 继续先低速把黄油揉进面团里，再转为高速揉至扩展阶段，能拉出具有韧性的手套膜，如图OK

    

22. 取出面团滚圆整理好放入保鲜盒密封好，放入发酵箱温度28度，湿度75%的环境下进行发酵

    

23. 发酵至两倍大，手指沾粉戳个洞不塌陷缓慢回弹发酵OK

    

24. 取出面团轻拍排气，分割60-80个一个面团，跟大小自己定，依次做好盖上保鲜膜醒发15分钟

    

25. 芋泥分割30-40克一个搓圆

    

26. 麻薯大概10克左右一个，芋泥压扁+肉松+麻薯

    

27. 芋泥肉松麻薯馅

    

28. 取一个醒发好的面团擀开，放上芋泥肉松麻薯馅

    

29. 像包蛋黄酥一样虎口收法包起来，依次做好，放入烤盘，送入发酵箱35度，湿度5%的环境下进行发酵

    

30. 发酵两倍大，表面喷水，撒上芝麻点缀

    

31. 面团上盖上一张油纸，在放上一个烤盘轻轻的放上去，不要用力压，轻轻的借助烤盘的重量轻压，这样烤出来圆又变，好看的。
    送入提前预热好的烤箱上下火165度，25分钟，中下层烘烤

    

32. 出炉

    

33. 轻震两下，震出热气，移到网架晾凉后，保鲜袋就可以装啦

    

34. 等不及掰开一个看看，麻薯，肉松芋泥出现

    

35. 在一拉，拉丝的麻薯