芒果慕斯蛋糕

简介： 【芒果（提拉米苏）慕斯蛋糕】这个攻略原型是芒果提拉米苏慕斯蛋糕，经多次迭代后，按个人口味改良而成。我们家每逢节假日都是这个攻略。前提说明：1.关于糖度，标准甜是八分糖，我们家喜欢七分糖。计算公式：糖的用量/总重量=7%，比如我的配比中的糖量=除糖以外的总重量*7/93=488克*7/93=36.7克2.我的模具是6寸。

用料  

1. 准备材料。
   注意:淡奶油和奶酪都是放冷藏柜的，不要放冷冻柜。
   我们家喜欢蓝风车淡奶油（次选铁塔牌）。蓝风车的缺点是过关问题，到手的时候保质期一般过了一半。

   

2. 准备芒果泥和芒果粒

   

3. 准备纯净水，将鱼胶片依次折成小片后浸入水中。大概3分钟左右就可以使用了（我感觉吉利丁粉不好用）

   

4. 蛋黄、糖粉、香草精、少量牛奶或者水（加一点水分而已），称重后倒入小锅里。

   

5. 加热小锅，并用打蛋器快速搅拌。（目标是给蛋黄杀菌，因家里有小朋友，如果注重口感，可以隔水加热，温度50度左右）
   加热期间，加入鱼胶片，继续搅拌。
   完成后，蛋黄糊放凉备用

   

6. 称淡奶油。
   （淡奶油的保存方法，尽量挤出包装上方的空气，用铝箔纸包住开口，再折叠，用燕尾夹固定住，放冷藏柜，尽量15天内用完）

   

7. 打淡奶油。打发器皿下放冰水降温，低速慢慢打，打到表面出现花纹，要有一点点硬。

   

8. 蛋黄糊、马斯卡彭奶酪、芒果泥混合，用打蛋器搅拌均匀。马斯卡彭奶酪遇热容易油水分离，所以要注意蛋黄糊的温度。

   

9. 蛋糕糊的最后效果图

   

10. 加入奶油糊，用刮刀搅拌均匀。慕斯糊完成，慕斯糊应该是偏硬一点的，如果是流状液体，说明奶油打发不够！

    

11. 慕斯糊的最终效果图

    

12. 切戚风蛋糕片，切两片出来。

    

13. 开始组合慕斯蛋糕。底层放蛋糕片。
    （我喜欢做四层，底层蛋糕片，然后，慕斯和芒果粒，然后蛋糕片，然后慕斯。）

    

14. 放芒果粒
    再放慕斯糊

    

15. 放第二个蛋糕片

    

16. 放慕斯糊，然后摇平整。

    

17. 盖上碗，放入冰箱。因为如果用保鲜膜，容易有水在膜上，然后滴下去，或者膜碰到慕斯糊。。。

    

18. 镜面层，等慕斯凝固好后，再加。做法是200克液体加10克吉利丁片（根据需要加糖）。可选液体:牛奶，酸奶，雪碧，芒果液体，桂花糖水。
    注意，一般吉利丁片是5克一片！凝不好就是吉利丁片放少了。

    

19. 凝固完成后，从冰箱取出。
    脱模：用电吹风吹模具，微热后，脱模出来。

    

20. 巧克力放进裱花袋，隔水加热融化

    

21. 裱花袋剪个小口，用巧克力写字

    

22. 加装饰

    

23. 从侧面看的五层效果图