成功复刻山姆同款伯爵红茶蛋糕卷

简介： 终于忍不住对它下手了，我不说你不猜，谁能知道这是自己做的蛋糕卷👏真的太好吃了‼柔软细腻的蛋糕胚，带着淡淡的伯爵红茶🍵的香气，让蛋糕吃起来清爽不甜腻👍绝绝子😋

用料  

1. 蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻
   称量50g玉米油+50g牛奶

   

2. 混合乳化至酸奶状

   

3. 筛入50g低筋面粉

   

4. Z字形搅拌至无干粉

   

5. 加入5个蛋黄

   

6. Z字形搅拌至顺滑

   

7. 加入4g红茶粉末

   

8. 混合均匀备用 烤箱140度预热

   

9. 蛋白从冷冻室取出（冷冻好的蛋白周围会出现一圈冰渣），加入几滴柠檬汁，中高速打发至鱼眼泡，加入1/3细砂糖

   

10. 继续中高速打发至泡沫细腻，加入剩下1/2细砂糖

    

11. 继续中高速打发，打发至蛋白出现纹路，加入剩下的细砂糖

    

12. 中高速打发几圈，用刮板将边缘蛋白整理到中间

    

13. 转低速整理，打发至弯钩，蛋白细腻有光泽

    

14. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀

    

15. 倒回剩下的蛋白糊中

    

16. 翻拌均匀

    

17. 从离桌面20cm的高处倒入烤盘，铺平，轻震出气泡

    

18. 140度（烤箱实际温度也是140度） 中层 30分钟

    

19. 出炉凉至手温 撕开油布 翻面

    

20. 180g淡奶油+15g细砂糖打发至硬挺，涂抹到蛋糕体上，借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏定型一个小时