香嘴牛肉丝【下酒小吃】

将牛后腿肉改刀切成长宽约12cm大小的块，干二荆条辣椒切成粗丝。

干净砂锅内加水至六分满，大火烧沸，牛肉块下锅汆透，捞出沥水备用。

将准备好的卤水锅上大火烧沸转小火，放入牛肉块，小火慢卤2小时至熟软，捞出晾凉，顺着纤维走向撕成二粗丝，加入淀粉拍匀备用。

洗净砂锅重新上火，倒入色拉油至六分满，大火烧至六成热，下牛肉丝，炸至外酥里嫩，出锅沥油。

另取锅倒入复制老油，中火烧至四成热，下香辣酱、白芝麻炒香至红亮，放入干二荆条辣椒丝、牛肉丝，煸炒出辣椒的香味。

用孜然粉、辣椒粉、花椒粉、川盐、味精、白糖、香油、花椒油调味，炒匀后下入葱花出锅。