腌鸭腿
鸭腿
一箱19－20斤左右盐
10斤肉=400盐或者500克盐凉白开
三壶1.7升凉开水或漫过鸭腿葱，姜，八角
最后入卤用的，放多少根据自己家口味，喜欢香一点就多放几个八角耗时
20天
用料
-
中午把一箱鸭大腿，放在干净的水池里，
水池中间漏水的小水漏也要洗干净，加满冷水浸泡解冻 -
两个小时后，把原来的水放掉，把冻在一起的鸭腿分开，再放冷水泡
泡一个下午就可以了，合计四五个小时吧
-
然后把水放掉，晾一会水再擦盐
半个多小时就差不多了，因为鸭腿上水太多，不太好擦
-
准备三袋盐，倒在盘子里，这样方便好抓
-
戴上一次性手套，把鸭腿里里外外擦一遍薄薄的盐
把每个鸭腿上都擦上薄薄盐就行，不需要精确到多少克，每个都擦上就行，我用了三袋盐
十斤肉一斤盐
-
这是全部擦好了，明显能看到一层薄薄的盐，然后腌一夜
盐放的太少容易坏，太多容易咸，所以放多少没有准确的比例，主要每处少撒点，然后擦均匀就行了
-
晚上烧5升的开水，烧三壶，然后放凉，放凉，早上把鸭腿都翻个面，再把凉开水倒在鸭腿里
-
中午翻个面，晚上回来再翻个面，第二天早上再翻个面
-
中午回来把鸭腿拿出来，拿个干净的锅，把水煮开
-
快要煮好的时候，不要走开，把上面的浮沫，抄干净，放凉透
一定要放凉透才能倒到鸭腿里
-
这时候鸭腿被拔的白花花的了，凉卤水继续倒进鸭腿里泡，稍微翻动一下，
晚上回来继续翻动一下
第二天早上继续翻弄一下
-
晚上回来煮卤水，煮开撇去浮沫，放凉透，再继续浸泡
-
中午下班回来再翻个面，继续泡着，这两天都在下雨，等晴天再拿出来晒
明天晚上回来再煮一次卤水，为的就是把血抹焯干净，再泡到鸭腿里，血水泡干净，鸭腿就白白净净的了
对比过了，中午温度高，烧水凉的慢，晚上一下班回来就烧水比较好，晚上温度低，凉的快，不耽误时间
-
刚好腌了一个礼拜，今天天气终于晴朗了，拿一根绳子三个一系，先从中间系，然后走两边系，系死结
腌鸭腿的卤水可以留着，也可以不用，原卤入卤香一点，随便吧
平常20斤腌五六天就可以了，十斤就腌三天
-
弄好了直接拿出去晒
-
鸭腿和鸭腿之间要分开，不要磊在一起，先到这，晒到晚上天黑之前收回来
-
中午的太阳好极了
-
晚上收回来放在晾衣架上，明天继续晒
-
晒了三天，已经滴油了，在底下放个纸箱或者布，等着
-
还得继续晒，这个塑料皮在拼多多买的，买来盖在晾衣架上防灰防雨的，现在晒咸肉可以放下面防滴油
-
晒了十天了，早上准备入卤，煮大半锅水，煮开
放葱段，八角，花椒，生姜片，这个可以随便放，没有什么要求，八角把它一个一个掰开，更香一点
辣椒是不小心掉到盆里了
怕肥的，可以多晒两三天天，这样可以把油多晒掉一点
-
煮开后水放几分钟，放到水不烫手就行
太烫入卤的话，会把鸭皮给烫黄了
然后把鸭腿放进去，拎起来，放下去，里里外外过水三四下
第一串鸭腿动作要稍微快一点，因为水温有点烫手，后面水温低了，就开小火
这个是最后一串鸭腿，才敢放到锅里拍，前面的，因为要快速过水，所以没时间拍
-
没有超大的盆，就用洗菜池，但洗菜池要用热水洗干净了，然后直接把鸭腿放在菜池里，好方便拿和取
-
然后继续晒几天，晒到油滴滴的就不用晒了
放在家里通风处，放几天就可以吃了
-
晒干后，不用再晒了，油晒的太干了也不好，春节以后入夏四五月吃起来容易麻嘴，直接挂在阴凉通风处，或者直接下入冰箱冷冻保存
-
可以煮菜饭吃，可以直接放冷水锅里煮，煮的时候可以加几颗八角葱姜，也可以不用加，煮熟后放盆里放凉，吃多少切多少，热的时候剁容易散，放凉了，切好看
吃的时候嫌冷的话，也可以放在电饭锅里蒸
