周黑鸭鸭舌（湖北版）

作为地地道道的武汉人，高中时期从周黑鸭还是一间小门面的时候开始吃起，已经吃了有十多年，没想到武汉的周黑鸭发展至那么壮大，全国都有分店，满满的骄傲感！ 武汉的周黑鸭特点是辣＞麻＞甜，重口略咸，周黑鸭裹满多多的辣椒和花椒，闻起来口水直流 我这道周黑鸭经过多次试验，也借助下厨房厨友们的配方，做出来了终极版，口感不说100%，90%相似绝对是有的，剩下的10%就是周黑鸭有股中药材的味道，我确实尝不出来那到底是啥药材。 ps：提醒下外地的厨友们，武汉周黑鸭最开始是随意称重买的，后来考虑到卫生问题，变为锁鲜装，锁鲜装的味道大大的赞于真空装，大家如果想买到正宗地道口味的周黑鸭，一定不要买错噢，周黑鸭的素卤也是非常好吃，建议大家一试。

用料  

1. 将鸭舌的血水冲干净

   

2. 锅中加入大量的水、放入五片姜片、黄酒（料酒），煮至沸腾

   

3. 等待水沸腾的时候将冰块倒入盆中加入凉水

   

4. 在滚沸的水中放入鸭舌汆烫30秒

   

5. 将鸭舌捞起先过一道凉水降温

   

6. 再将汆烫后的鸭舌迅速放入冰水中，使其快速降温，为了保持鸭舌的Q弹爽口

   

7. 将鸭舌上的舌苔清理干净，如图所示，左边是处理干净的，右边是未处理的，就是看着像一根根小刺一般，上面还有一层白色的膜，用指甲不停的来回刮，将其刮掉

   

8. 将需要爆香的大料提前准备好

   

9. 锅中放油，将花椒、辣椒、生姜、香叶、桂皮、八角、肉蔻煸香

   

10. 锅中加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、白糖、辣椒油

    

11. 倒入50ml啤酒、100ml高汤、100ml清水煮至沸腾状态5分钟，将大料的香味全部煮开

    

12. 将处理干净的鸭舌倒入锅中，翻炒下关火，卤水量要没过鸭舌，可选择小一点的容器

    

13. 如果是想中午吃鸭舌，请提前一天晚上将鸭舌处理好，倒入盆中闷一晚上，如果是晚上吃鸭舌，可以中午处理好放至下午收汁，最少不低于4小时

    

14. 待鸭舌腌制入味后，将卤汁倒入锅中，大火烧至卤水量的一半，再倒入鸭舌小火慢熬

    

15. 小火闷煮期间给主材翻面，当水将干时需要不断翻炒，避免粘锅，汁收干时即可装盘

    

16. 装盘的鸭舌撒上白芝麻，美味又美观