鲍汁扣鸭掌亦

用料  

1. 首先提前半小时把香菇清洗干净后用冷水浸泡。

   

2. 把姜、蒜和红葱头也去皮洗净备用。

   

3. 锅中倒入适量清水把鸭掌和鸭亦冷水下锅，放入姜片、料酒、香葱。

   

4. 水开之后把浮沫撇去，焯水15分钟即可。

   

5. 将焯好水的鸭掌亦捞出，用清水冲洗干净后备用。

   

6. 热锅倒油放入蒜粒、红葱头和姜一起炒出香味。

   

7. 再倒入焯好水的鸭掌和鸭亦，煸炒均匀。

   

8. 然后加入3勺鲍汁、2勺蚝油、1茶匙老抽、2勺生抽和1勺柱侯酱还有冰糖。

   

9. 将酱料和鸭掌亦翻炒片刻炒出酱香味，让鸭掌亦都裏上酱汁。

   

10. 再淋入一圈花雕酒。

    

11. 继续翻炒出香味。

    

12. 将炒香后的鸭掌亦换进铸铁珐琅锅中。

    

13. 最后加入香菇和浸泡香菇的水，香菇水加到和鸭掌亦持平即可。

    

14. 然后开大火烧开。

    

15. 盖上锅盖转小火焖煮40分钟左右。

    

16. 焖好的鲍汁鸭掌亦，口感软糯中带点嚼劲，汤汁浓稠鲜美捞饭也是一流的。

    

17. 鸭掌炖到每一只都很软糯，好吃到吮手指。

    

18. 做法简单：用带微压效果的铸铁珐琅锅煮出来的鸭掌亦不会很烂，又有口感真的很不错。