Sugo D'Anatra 意式鸭肉酱意粉／小众食谱

摘录自b站《斯坦利图奇探寻意大利美食》 「Stanley Tucci Searching for Italy」 节目Season2 Episode 1 威尼斯特辑～威尼斯所在省威尼托Veneto自古(上千年前)以来，有打猎野鸭做食材的传统。其中这道意式鸭子做法独特，一句话总结:「鸭子用西餐三宝加两去腥香料炖软，拆骨手撕，鸭汁收浓，浇汁至鸭肉酱及煮好的意粉，拌匀即可出盘上桌」在这里，大厨把面条形的意粉(pasta)换成意式团子 (Gniocchi)。所需的香料食材国内市场或🍑基本能解决。出不了门的日子，看个眼瘾先解解馋，希望不久能再次踏上这片土地一尝当地的人间风味～此recipe 仅作学习交流记录～～由于该节目非美食教学，具体每个食材用量及所需时间没有标明。私以为炖肉想快可以用焖烧锅/压力锅5－10分钟把鸭肉炖软但不至于脱水干柴~

用料  

1. 

2. 

3. 鸭子泡到西餐三宝蔬菜水，浸透去味

   

4. 捞起放入另一锅蔬菜水准备鸭高汤

   

5. 

6. 另起一锅把上述材料煸香

   

7. 鸭高汤后，鸭一分为二，放至锅煎香

   

8. 骨朝上，皮朝下

   

9. 加上百里香跟月桂叶，倒上白葡萄酒一起焖煮

   

10. 盖上锅盖

    

11. 焖至软烂可拆骨状捞起，晾凉，拆骨成手撕鸭

    

12. 焖鸭汁收浓，淋到手撕鸭肉上拌匀

    

13. 

14. 把盐水煮滚沥干好的意粉，倒入原焖鸭汁锅拌匀

    

15. 装饰撒上百里香枝出盘

    

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