盐水鸭腿~咸鲜不腻、嫩滑无异味

下酒、宴客都不错，这是一个让“咸鲜”二字活色生香起来的方子。做得成功的盐水鸭，肉质鲜嫩紧实，鸭肉是好看的浅粉色，味道干净，不腥无油。这打破了我之前“鸭肉比较老，还有一股味儿，得重味去烧才好吃”的偏见。盐水鸭的“咸”用了现炒椒盐而后腌制来丰富入味，盐水鸭的“鲜”用了低温慢卤来锁鲜，这样的法子让我在剁鸭腿时忍不住的赞叹：“原来鸭肉可以这么嫩！原来鸭子可以没有怪味的！原来冰鲜的鸭腿也能这么鲜”！原方来自小山猫琳琳，我捣鼓着学做，很好吃！于是，在进一步明确了方量后记录下来。

用料  

1. 鸭腿洗净，沥水。

   

2. 炒椒盐：炒锅里放入八角、花椒、盐，小火炒至盐变成淡黄色，约4分钟左右。

   

3. 椒盐不烫手了，就趁热揉搓在鸭腿上。

   

4. 平铺装入自封保鲜袋或是盖上容器盖，放入冰箱冷藏12-48小时。
   
   会出血水，袋口封紧；八角和花椒可以放在鸭腿背面，这样腌出来鸭腿表层不会有深色附着。

   

5. 我是24小时后将鸭腿从冰箱里拿出的，当时已经腌出了不少血水。
   
   倒掉血水，洗净椒盐，稍稍沥水后将鸭腿放入卤锅中。放入姜、八角和葱。
   
   小葱没有大葱来凑。

   

6. 鸭腿第一卤：
   ①卤锅倒入1500-2000ml冷水；
   ②大火煮开后继续敞锅煮三分钟，期间撇去浮沫；
   ③关火，盖上锅盖焖20分钟；
   ④鸭腿捞出(已经能看出外皮的紧致了)。

   

7. 鸭腿第二卤：
   ①卤锅里的水大火烧开转小火；
   ②放入鸭腿，敞锅煮30分钟(过程很香)；
   ③关火，盖上锅盖焖1个小时；
   ④捞出鸭腿。

   

8. 用凉白开冲一下鸭腿表面，它会更透亮，晾晾水汽。

   

9. 用保鲜膜一只一只的将鸭腿包紧，放入冰箱冷藏4小时以上。
   
   冷藏后的鸭腿口感嫩滑而紧实，咸鲜入味(第二天晚上它被直接拿出来剁了端上了桌，没拍成切件图🤣)。

   

10. 我没忍住，另一只鸭腿当天直接从锅里捞出来就d~u~ang d~u~ang几下剁了吃了。
    
    很鲜很好吃，比冷藏后的更鲜一丢丢，但此时肉质还是松散的，切件不好看，再就是口感紧实度上略有不如。

    

11. 卤鸭汤千万别倒了，又咸又鲜，丝毫不腥腻，用来下一餐鲜汤面再是舒服不过。任何调味料都不要再加了，有面条和小青菜足矣。

    

12. 小视频记录。
    
    盐水鸭腿做的很顺利，味道出乎我意料的好味，很开心。
    
    不管是跋山涉水的跑去南京买上一只盐水鸭来吃，还是在家花费二个小时自己做，其实这都是享受生活的一种方式。只要你因此得到内心的平实和期待，就挺好。