油封鸭腿（低温慢煮） 小美
鸭腿
2只香叶
2片花椒
1小撮🤏丁香
5-8颗五香子
1小撮🤏盐
3勺鹅油
2大勺
用料
-
鸭腿浸泡一个小时去腥去血水。
-
用厨房纸吸干水分，一定不要吝惜厨房纸，要压干水分。
-
配料组合照。
-
把香叶撕碎方便入味。
-
把所有配料和盐全部倒入，用手轻轻的揉撮按摩鸭腿帮助入味。
-
腌制好后，两只鸭腿内侧对扣。
-
盖上保鲜膜放入冰箱腌制约20个小时以上。
-
打开保鲜膜的时候，就可以闻到一股香味扑鼻而来。
-
给鸭腿涂上鹅油，为了方便，我还是直接用手操作，永鹅油前前后后把整个压腿都涂匀。
-
鸭腿装入密封袋后，用真空压缩机抽真空，以前我也没有抽真空的机器就用密封袋也可以的。
-
小美装上2升冷水，把密封好的鸭腿放入小美，选择低温慢煮，时间1小时15分钟 / 温度60度。
-
音乐响起打开盖子鸭腿已经有点变色了。
-
剪开密封就是芳香润泽的鸭腿。
-
放入1勺鹅油，热锅热油后煎鸭腿，中火煎制。
-
由于鸭腿本身已经有涂鹅油，而且鸭肉本身脂肪含量也比较高，这个过程会不断冒油的，油温不宜太高。耐心的把表面煎至金黄。
-
煎好的鸭腿看上去觉得很完美！
-
切开后里面的鸭肉非常鲜嫩多汁，这就是低温慢煮的特别之处！如果直接煎的话，因为鸭肉的密度比较高，很难达到这样的效果。堪比法国餐厅的出品😇😇
