周某鸭，令我一生做鸭

网友@马里海 赠我该菜谱，从此宾朋前赴后继，携鸭前来。这是一道令我一生做鸭的菜谱。我的网友、职业厨师周某在品尝过另一个周某鸭后醍醐灌顶，自行创作了该【鸭货】菜谱。我用菜谱制作了该鸭，吃过的人讲，我一生再也不需要购买周某鸭了；但吃过的人纷纷购鸭，让我为他们亲手制作周某鸭。🙄是他们一生再也不需要购买周某鸭了，我比购买受累多了。

用料  

1. 焯鸭：
   冷水下锅，放白酒（不是料酒）焯水，捞出洗净。

   

2. 熬制酱料：
   香辣酱、阿香婆牛肉酱、豆瓣酱和麻辣火锅底料各两汤勺，微热油下锅，搅动到化开盛出。
   这步我没照相，来个掰剩下的火锅底料造型吧。

   

3. 冰糖炒糖色：
   热油下冰糖，小火炒到融化，捞出（说捞出就捞出，没开玩笑）。
   我由于缺乏经验，盛糖色的碗选了大小正合适的。事实证明，热糖色倒进冷碗里是会发育的，所以流了我一灶台。不过我等它凝固，又用刀撬下来放进锅里了（这是可以说的吗？

   

4. 炒：
   菜籽油（说菜籽油就是菜籽油）热油炒老姜片（去腥，多放）和鸭，炒香；
   加入除香叶和干辣椒外的其他香料【即八角、草果、白扣、丁香、白芷、桂皮、麻椒（说麻椒就是麻椒不是花椒）】，加入刚才熬好的酱料，煸炒；
   倒进红烧酱油翻炒上色；
   延锅边淋入白酒（去腥，多放）。

   

5. 加水：
   水没过鸭，加入香叶和干辣椒；

   

6. 调味：
   加盐、鸡精、味精、耗油、生抽、胡椒粉和糖色。
   我（又）由于缺乏经验，闯下大祸（误）。糖色冷了会凝固很难倒进锅里，我手一滑碗也进去了。不过事后通过食客反应可以看出，炒过碗和灶台上撬下来的糖色并未影响该鸭的风味。
   而且机灵的网友已经发现了，我初次做鸭，忘了先加水了。大家不要学我。

   

7. 煮：
   小火煮20分钟（不过后来我有一次煮了40分钟，据数度服用该鸭的人类反馈风味更佳了），关火浸泡一小时，服用。

   

8. ✨鸭上桌啦💕