碌个鸭🦆2.0版（增香版）

用料  

1. 准备辅料：
   姜葱蒜备好放一个碗里
   八角桂皮香叶公丁香橘子叶放一个碗里
   生抽蚝油柱侯酱放一个碗里

   

2. 杀好的鸭子（鸭子选不老不嫩的），鼻涕什么要挤干净。屁股有臊味，去掉。

   

3. 锅子洗干净，取2片姜放一旁。
   锅中放油，倒入葱姜蒜爆出味。

   

4. 爆出味后，捞出葱姜蒜到酱碗里。留油在锅中。
   锅里的油把锅子四周都淋一遍。

   

5. 中火把油再热一下，放入拿出的两片姜，把鸭子放入炸香，全身都尽量炸到（这个过程最好有个护脸工具，油会四处爆😭）

   

6. 炸完一边翻过来炸另外一边，把用手比较好操作，注意油爆。（途中如果姜干了就取出不要）
   炸得差不多就拿起来放一边备用。

   

7. 锅里的油不要，重新洗下锅子。

   

8. 锅子烧热后，放少许油。

   

9. 倒入香料，小火煸香后倒入葱姜蒜酱爆香。
   爆香后倒入内脏炒两下，倒入一碗水。

   

10. 放入鸭子，继续加水至半淹没鸭身。
    把底下的内脏放到鸭子旁边，避免之后水收干内脏会沾底。

    

11. 水开后，放少许盐，倒入适量老抽调色。
    茅台沿着锅边下一点，马上盖锅盖。
    中火煮40分钟-60分钟，
    这次的鸭子比之前的要嫩一点，40分钟的时候已经熟了（锅铲用力压下鸭腿皮，可以划开就煮得可以了）。

    

12. 汁还有很多，所以要把鸭子先捞出来，鸭内倒一点茅台。
    锅里收汁。

    

13. 内脏可以先不捞出来，试一下味道，加入适量冰糖。大火收汁。

    

14. 收得差不多，捞出内脏。
    鸭子放进去过一遍，淋下酱汁，沿着锅边再倒一点茅台。

    

15. 捞出鸭子，
    香叶跟橘子皮捞出不要。
    稍微再收下汁至浓稠。

    

16. 盛出酱汁

    

17. 芋头削皮切块，上锅蒸熟

    

18. 鸭子剁块（吃多少剁多少）放在芋头上面，淋汁。