自制米糕，泡粑（鸭儿粑）做法记录

搜寻了多种泡粑的食谱，试做过十几遍，已经非常接近记忆中的味道，于是把这个方子记录下来，不然久了不做害怕忘记细节。在我们那里做成一大块，切成小块了叫泡粑，一个个小圆饼的叫鸭儿粑。也可以在锅里刷点油，把底部煎成脆脆的，这样更香也更快速。小时候在街上买过，是有专用的工具，煎成三角形，中间有放夹心，每次去买都要挑外皮煎得最脆的那种，米酒的香味，酸酸甜甜的😋家里用早稻米，平时煮饭的米也行，选择不粘的。

用料  

1. 大米洗干净+水，在冰箱浸泡一晚上。
   所有材料称好放破壁机中（糖先不放）
   水量可以多点或少点，就这样刚好没过米的量就足够，破壁机能打得动就行啦。

   

2. 破壁模式3-4次，我这个破壁机要打4次才会细腻。
   之前试过不够细腻的米浆，蒸出来口感很粗糙。

   

3. 等待发酵。。。
   夏天常温发酵，冬天气温低，我会把米浆放在温热水的大锅里发。

   

4. 发酵完第一次，浓稠的米浆，有酒香味，尝一下米浆有酸味。

   

5. 第二次发酵，变成泡泡

   

6. ➕70g白糖，1g小苏打。

   

7. 加完糖后米浆会变稀，继续发酵30分钟。

   

8. 发酵好搅拌一下入蒸锅，底部可刷点油防粘，小火水开后蒸20分钟。

   

9. 完成✅

   

10. 也可以放点油煎。

    

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13. 留一点米浆作为老浆，下次直接用老浆来发酵，味道更好。