咸香鸭肉

鸭肉温补袪湿，受烹饪方式不同和配材不同口感多变，是我国传统节日的重头菜。随着生活水平提高，鸭肉已成为家常菜。这个菜谱记录了我家节假日常做菜。特点为：完全没有鸭腥味，咸，鲜，香，融为一体，是年轻人下酒菜下饭菜，也是牙口不好的老人小孩首先晕菜。

用料  

1. 洗干净鸭肉。

   

2. 用腌肉料（盐10克和生抽50克混合）涂抹鸭肉正反面，包好放冰箱腌8小时以上，中间翻面一次。我一般是腌制过夜。第二天才用。

   

3. 拿出腌好的鸭肉，放漏水篮上面，稍为滴干水份。腌料是生抽，基本不会爆锅的，不用擦干水份。用2饭碗水泡发香菇，这二碗水一会儿要用的。
   

   

4. 倒入稍多的油（约100克以上），烧油到筷子伸进去周围有气泡冒起，就可以放入鸭肉煎了。

   

5. 开中火正反面各煎4分钟。二面都煎成金黄色，关火。如果是半边鸭，那鸭头也要二面煎哦。煎鸭肉的时间放好卤料，调拌好碗汁。一会儿就不会手忙脚乱漏放材料了。

   

6. 鸭肉放进压力锅，放泡发好的香菇。泡香菇的水留着要用。
   没有压力锅，用其他锅的话，就把鸭肉先盛起放一旁。

   

7. 倒油放冰糖到锅里小火加热，炒糖色。

   

8. 冰糖融化，形成淡棕子的泡泡，就马上投入卤料翻炒。卤料要准备好全部放一起，糖色宁愿炒浅了，也不能炒深了发苦。

   

9. 倒入所有卤汁料翻炒，炒出香味。

   

10. 倒入泡香菇的水1.5饭碗（约360克），煮滚开卤汁。
    用其他锅做的话，要多加一碗水。

    

11. 倒入事先调好的汁碗（120克水，2汤匙蚝油，1汤匙老抽，1克胡椒粉，1克鸡粉，调拌均匀）。这步漏拍了。卤汁再次滚开，关火。
    用其他锅的话，要多加入1小匙盐。

12. 煮好的卤汁倒入压力锅。电压力锅选筋蹄档30分钟。我用普通压力锅，大火上气转中小火15分钟，再转小火15分钟。普通压力锅一定要记得转换火力大小，不然要烧焦的。
    用其他锅做的话，直接把鸭肉和香菇放卤汁里。大火上气后转中火25分钟，再转小火25分钟。中间要加水的话一定要加热水。

    

13. 30分钟到了，压力锅气压消了盛出装盘。
    用其他锅做的话，50分钟后，大火收汁，关火盛起装盘。
    

    

14. 咸！香！鲜！不用斩件，筷子轻轻一夹就一块。你要不要来一口？

    

15. 附上上次我做的半个鸭子，也是鲜香可口。