豆豉蒜蓉鸭
鸭子
1只蒜头
很多豆豉
蒜头的一半姜片
五六片白酒或广东米酒
老抽
蚝油
冰糖
花生油
开水
用料
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准备一只鸭子，鸭心 鸭肝 鸭肾 鸭掌切出来放一边
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准备蒜头 切碎 但是不要太碎 不要切成蒜蓉
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放入豆豉 （豆豉买来后用油炒过会更香）
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切几片姜
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把蒜头 豆豉 姜片搅拌好
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把鸭屁股整个切掉 不然会有味
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锅里小火放油
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把鸭子翅膀 翅中切掉 鸭子放入锅里爆下皮
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一直用小火爆 爆到整只鸭 表面出现金黄色
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把鸭子拿出来 放一边 （鸭皮可以爆到比图片里颜色再深一点 一直用小火 整只鸭子在油里翻 不要烧焦）
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鸭子拿出来后 把搅拌好的蒜头 豆豉 姜片放入油里爆 用中火
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碗里放入白酒（广东米酒也行）
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放入老抽
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放入生抽
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放入耗油（不要放盐）
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酱汁搅拌好之后倒入锅里 与蒜头 豆豉 姜片一起爆香 保持中火
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把鸭子放入锅里 用勺子把锅底的酱料淋上去
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放入冰糖
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把切出来的鸭掌 鸭翅 鸭肝 鸭心 鸭肾铺在锅里
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加入开水 没过一半的鸭身
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不停地给鸭子淋酱汁
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盖上锅盖中火煮一会儿 之后用一根筷子插入鸭腿 让血水流出来（两边鸭腿都要 鸭翅那边也要 肉厚的地方都要）
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偶尔打开锅盖给鸭子翻面 淋酱汁
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没事就用筷子插进鸭腿等肉比较厚的地方 看看有没有汁水一直往外冒
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鸭掌 鸭翅 鸭心 鸭肝 鸭肾熟了就可以先拿出来
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等鸭子熟了之后 （筷子可以在两边鸭腿位很容易地插进去插到底 也没有汁水一直不停地往外冒）就可以把鸭子拎起来 让鸭肚里面的酱汁流出来（方便一会儿剁鸭）
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鸭子拿出来放一旁晾得没那么烫之后拿去斩鸭
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酱汁倒在碗里 一会儿鸭子斩好之后要淋上去的
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鸭子斩好 淋上酱汁 就好啦~！！
