自制豆腐（白醋点豆腐）

自从知道用白醋、酸浆点豆腐，就买来工具自己在家做豆腐。 用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活！现在的豆腐制作安全是不用说了。。。　 而且，普通卤水、石膏点的豆腐，对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯，也属于化工添加剂，对人体长期的影响很大。　　 白醋属于天然发酵制品；而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。据说，这种酸浆的水发酵的产物里，甚至有VB12的存在。而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

用料  

1. 将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大。

   

2. 用水冲洗干净。

   

3. 倒进装好8斤水的盆里。

   

4. 用原汁机磨出豆浆。

5. 将豆浆倒入铺了纱布的盆里。

   

6. 用纱布过滤豆浆。

   

7. 将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。

   

8. 用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。

   

9. 将水倒入煮开的豆浆中降温。

   

10. 降温的过程中，将50ml的糙米醋用250ml的水稀释。

    

11. 用电子食品温度计测量温度。

    

12. 温度降到80多度，用勺子将稀释后的糙米醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。

    

13. 几分钟后豆花出来了。

    

14. 开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。

    

15. 当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

    

16. 将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。

    

17. 将四周纱布折叠盖平整。

    

18. 盖上模具盖压紧。

    

19. 想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。

    

20. 这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。

    

21. 勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。亲们可以参照我的【酸浆豆腐】菜谱来做。