绝对零失败自制豆腐脑、豆腐（详细图解步骤）

因为生活在国外，还是个小城市，找不到地道的老北京豆腐脑，作为一个北京人，不太喜欢吃甜味的，所以决定自己动手做，多次试验，多次失败，功夫不负有心人，终于成功，现在发挥很稳定，分享给大家这个方子，请先仔细看，只要您完全按照我的方子，一定会成功✌️用豆浆机也是可以的，只不过豆浆机做完豆浆以后，从步骤4开始照着做就行了。我个人觉得用料理机特快，打1分钟，如果用破壁机，破壁机比料理机功率大一些，低速30-40秒就可以了，但是用豆浆机做豆浆，大概20分钟左右，过滤完了，还是要用锅再煮开的

用料  

1. 180-210克干黄豆，泡一宿
   
   南方豆腐脑嫩一些的--180-190克干豆
   北方豆腐脑老一些的--210克干豆

   

2. 泡好的黄豆倒进料理机里，加水1100克
   
   

   

3. 我的料理机是1000W的，多打一会，打的越细，豆腐脑凝固的越好，这一点很重要，建议大家用1000W以上的料理机
   
   我的豆浆机是1000W的，我一般打50秒
   如果用破壁机，低速40秒

   

4. 打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次，第一次过滤用压棒压，把豆渣压干，第二次过滤就不要用压棒了，直接往过滤网里倒就行了
   
   
   ⚠️要用80目的过滤网，比一般过滤豆浆的要细，可以在淘宝上买到。
   
   如果用豆浆机，做完豆浆以后，从这一步开始往后接着做

   

5. 过滤好的豆浆有850克

   

6. 比例是1000克豆浆，放2.5-3克左右内酯
   
   刚才过滤好的豆浆有850克
   这样算：⚠️0.003乘以850=2.6，也就是850克豆浆放2.2-2.6克内酯
   
   大家记住这样算就行：0.003 X（豆浆的克数）就可以了

   

7. 在内酯里加一勺至一勺半（小勺）温水，提前调好，在小碗里泡10分钟
   
   ⚠️水一定不能多，2.5-3克内脂，是一勺至一勺半（小勺）温水

   

8. 把豆浆煮开，煮豆浆时可以不用搅拌，但要注意不要扑出来，可以配合用嘴吹，开了以后，中火煮5分钟
   
   煮豆浆时可以不用搅拌，或者稍微搅一搅，底部会有一些糊底，没关系，有一些糊味儿的豆浆更香，注意别扑出来就行，必要时可以配合用嘴吹

   

9. 豆浆开锅之前，把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器，⚠️在小的容器里提前泡10分钟，冲豆浆前再放入容器中

   

10. 煮开的豆浆，用勺子快速搅拌，如果感觉要扑出来，就一边用勺子搅拌，一边用嘴吹，有时要用力吃才行
    
    等大概15-20秒左右，不要直接冲在内脂上，从碗的边上冲入豆浆，记住⚠️15-20秒左右
    
    ⚠️一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流

    

11. ⚠️从容器的边上往里冲，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，就不能搅拌了
    
    ⚠️一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流

    

12. 盖上一块布，再盖上盖子，盖上布的目的是，不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了

    

13. 做好了，好的豆腐脑应该是，豆腐脑一半在勺子里，一半在勺子外面，不会断，才是好的豆腐脑 。豆腐脑做好了，可以根据自己的口味浇汁，甜的咸的都行，直接做豆腐也行。

    

14. 接下来做豆腐，取一个盆，放上蒸架

    

15. 放上豆腐盒

    

16. 放上一块布，把豆腐脑盛到豆腐盒里

    

17. 盛满

    

18. 布盖上

    

19. 盖上盖子

    

20. 压上重物，1-2个小时或更长，根据自己的口味，想吃嫩一些的就压时间短一点儿，想吃老一些的就压时间长一点儿

    

21. 压的过程中，豆腐脑里的汁就流出来了

    

22. 把豆腐倒出来

    

23. 切成块儿

    

24. 海带豆腐汤

    

25. 红烧豆腐

    

26. 豆腐脑，浇的汁里有：酱油、醋、香油、紫菜、炸黄豆、榨菜丁

    

27. 这是浇打卤汁的老北京豆腐脑
    
    大家赶紧试试吧，记得回来上传你的作品哦

    

28. 需要在淘宝买一个80目超细过滤网，要过滤两次，一次用压板压，把豆渣压干后，在过一次，这一次就不压了，直接倒入过滤网就行了