焖煎豆腐

豆腐，素食界的补钙小王子，它的营养价值可与鱼类肉类相媲美，有植物肉的美誉，高蛋白，高钙，低热，低脂，质地柔嫩，易消化易吸收，老少皆宜。2019.11.4重新编辑感谢大家对这道菜谱的喜爱，现就大家关心的问题，做一些说明。第一：豆腐的品种，这道菜用嫩豆腐做的绝对没有错，看豆腐的切面也能看出来，老豆腐有蜂窝，没有这么细腻。在我们这里，它叫嫩豆腐，南豆腐，就是用石膏点出来的豆制品。有的朋友反馈回来豆腐一煎就碎，咖啡在菜谱中其实说得很分明，这里再强调一次，豆腐用硅胶平铲下锅不会碎，必须香煎到一面金黄再翻面，说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了，还没有煎成形就翻面。第二：糖的问题，糖在本菜中是提鲜之意，做出甜味的是你量多了。第三：蒜苗还是小葱？很奇怪不少朋友对这个有疑问，确确实实是蒜苗没有疑问，蒜苗独特的香气和豆腐很般配，蒜苗和葱花的形状也有差异，图上可以看得很分明。第四：盐的问题，一块豆腐量没多少，蚝油及调味品咸度足够，如果豆腐量多，自然相应再加盐，其实这些咖啡菜谱都有讲过。欢迎大家提问题，咖啡看到都会一一回复，但有的人吐槽用词不太友好，毕竟，这菜谱是公益的，免费的，从买菜、清洗、改刀、炒制，一个步骤一拍、到后期编辑菜谱，花费的精力不少，纯粹的爱好和热心分享，希望我的辛苦能被善待。吐槽啥的就免了，下厨房海量菜谱，不喜欢尽可以去找自己的喜欢的，总能找到你喜欢的。

用料  

1. 食材集合

   

2. 准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。

   

3. 准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。

   

4. 豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

   

5. 将豆腐切成片。

   

6. 取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。

   

7. 炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。

   

8. 两面全部煎金黄。

   

9. 盛出备用。

   

10. 炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。

    

11. 倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

    

12. 倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

    

13. 汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。

    

14. 成品图

    

15. 成品图

    

16. 成品图