自制台湾脆皮肠、QQ烤肠
猪前腿肉
1000克盐
15克红薯淀粉（或玉米淀粉）
25g红曲粉
2克蚝油
20g糖
25克料酒
2勺约25g五香粉
2g孜然粉、黑胡椒粉
各3g特级老抽酱油
20g蜂蜜
17g生姜粉
1.5g冰水（分三次搅入肉泥）
68克
用料
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【步骤一：准备肉】
新鲜的土猪肉前腿（也叫“前夹”）1千克，做香肠一定要用前腿肉，虽然要去筋膜，但是口感会好吃很多。
（我今天买的前夹筋膜多了点，大家可以挑筋膜少一点的前夹。）
*建议不要买绞好的肉馅做香肠，因为做香肠要求用前腿肉更完美。但市售肉馅往往只会写〖肉馅〗，不会写前腿肉。且，做香肠要求肥肉成肉泥，瘦肉需要带一点点小丁。
所以肥霜和瘦肉要单独切剁或搅拌。
*如果你买搅好的肉泥做香肠，
口感就会面、塌、粉。不好吃的。 -
肥瘦单独切好装盘。
肥膏去皮，瘦去筋膜。
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这就是筋膜，得去掉，不然香肠咬不动
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洗切完毕。肉切得漂亮~
我不是追求完美强迫症，而是习惯认真做事。🐳
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汉美驰绞肉机，先绞肥肉，再绞瘦肉。
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肥膏要绞成泥。
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瘦肉绞粗一点，要有明显颗粒感，香肠才更好吃！更Q弹
*没有绞肉机的，可以让外面的卖肉店帮忙绞肉。肥瘦分开绞。肥要细，瘦肉要粗。
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加入红曲粉、孜然粉、生姜粉、五香粉、黑胡椒粉、糖、蜂蜜、盐，
再加入料酒、老抽酱油、蚝油.
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先抓匀所有佐料，
再用四根筷子一个方向打圈上劲。
冰水约70g，分三次搅拌加入。
会有点费力的，拌六七十圈差不多了。
拌好肉，加盖冰箱腌制2小时。（我一般隔夜腌制一整晚）
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【步骤二：准备肠衣】
某宝上买肠衣很方便，还送灌肠器。买来冲去盐分，用冷水和料酒入冰箱浸泡去味。
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分开肠衣，不要打结了，
一根肠衣2米，两斤肉需要三根肠衣。
*没有用完的肠衣，冷冻室冷冻，冷藏容易坏。
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肠衣的一头抻开，很薄但有韧性，在水龙头下面冲水，洗净。
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咯~
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肠衣会鼓涨起来，检查有没有漏水破损。
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很干净了
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【步骤三：灌肠】
肉腌制好之后，用灌肠器装满肉
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肠衣套在灌肠器上，挤出一点肉，用肉做润滑。
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到了尾巴，打结
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匀速去灌肠，不要太慢，也不要太快。
太挤了会爆。当然，爆了就打结吧，不怕不怕。
灌着灌着，就有感觉了。
*要知道，灌了还要系棉绳的，所以不能灌得太鼓紧了。否则后面加热总爆也不好看啊~是吧 ？🐳
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灌好打结，微微按压，平整均匀。
不会是一按就爆的紧张感就对了。
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再来灌一根。套肠衣，还是挤出一点肉作为润滑。
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都灌好了
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分段系好。不要太紧，以免勒破。
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用针把气泡扎破，减少肠内空气压力。
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然后，悬挂在通风的地方，风干两小时。
气温超过25度，用风扇吹干，或者用吹风机的冷风吹干。
风干至表皮较干燥了，即好。准备煮熟。
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【步骤四：煮熟香肠】
冷水冷锅放入风干后的香肠和4片姜片，一勺料酒。中火煮。
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加盖煮
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中火煮至，水要开未开的状态，掠去浮沫。
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在鼓微泡，但是没有沸腾。沸腾了香肠容易爆开，请保持这样的微微咕咚咕咚的状态再煮15分钟。
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煮白了，略去浮沫
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好了！冷却后剪成一节一节的，放到冰冻室里冰冻，不要冷藏，要冷冻！香肠没有加防腐剂冷藏容易坏，冷冻则可以保持三个月。一般等不到三个月，马上都吃光了，太好吃了。☀
*这是没有放红曲粉的香肠，颜色略浅，但是也很好吃。加了红曲粉，颜色会更漂亮。
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想吃的时候拿出来煎一煎，或者烤一烤。
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中小火煎
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撒上孜然粉，哇！烧烤的味道，Q弹肉香的台湾QQ肠，吃吧吃吧~！
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做起来吧！
记得跟做交作业哟！
☀爱厨房，才写这么久~
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又做了一批，装好，冷冻去~
